1.所有香料按照配料表中数量准备好，大葱洗净切长段，生姜切成1厘米厚大片，大蒜洗净剥好备用。
2.生猪蹄洗净下锅，（师傅事先帮我在猪蹄中间劈了两刀）放入姜片焯水。
3.在等待焯水时可以把所有香料下锅，倒少量油煸炒几下，闻到香味关火。
4.然后再把焯水后的猪蹄捞出，冲洗干净表面浮沫后放入另一个卤味用的大深锅。
5.把之前我做卤味保留下的卤汤加热（原卤汤具体配料详见“卤味双拼”菜谱），之后全部倒入卤猪蹄的锅中。
6.再把炒过的香料也全部倒入卤汤里。
7.倒入李锦记卤水汁，放入适量盐开大火烧开。
8.再转小火倒入一整瓶黄酒，焖炖1个小时后放入冰糖然后继续焖炖1个小时便可关火，先不急开盖，继续焖在锅里，直到锅的温度逐渐冷却。
9.最后用筷子扎一下，可以扎进去为好。
1、卤猪蹄时可以劈一两刀容易入味。
2、但不能全部切开，否则猪蹄肉容易脱落，不能保留猪蹄的完整。
3、卤好的猪蹄最好在卤汤里再泡一夜，次日和卤汤一起加热放凉后再吃，味道会更好！
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