里脊肉是烹饪里常常用到的一种食材，因为肉质鲜嫩、容易入味，所以深受食客和厨艺小能手们的喜爱。而秘制里脊是以里脊为主要食材的一道菜色，主要以秘制酱汁来调味，让里脊肉风味更佳。
在选购里脊肉的时候，要看其色泽、肉质和质地，色泽红润、肉质透明的里脊肉比较新鲜，适合用来烹饪。如果要保鲜的话，可以将里脊肉放在保鲜盒里，撒上一些料酒，放入冷藏室，这样2天之内都不会变质。这样的里脊肉在烹饪时容易入味，吃时也非常鲜嫩，咬上一口就能够有汤汁随肉进入口中，十分美味。
【食材】
里脊肉100g、甜椒100g、鸡蛋1个、番茄50g、西兰花50g、洋葱20g
【调味料】
姜片10g、料酒10ml、食用盐5g、黑胡椒粉5g、淀粉20g、食用油10ml、白醋5ml、白砂糖5g
【步骤】
1、将里脊洗净之后，用剁碎的姜片、料酒、蛋清和食用盐、黑胡椒粉腌制40分钟；
2、将淀粉和清水按照1:1的混合，将腌制好的里脊放入抓匀；
Tips：尽量让每一块里脊肉都均匀地沾上淀粉，这样会让里脊肉的口感更佳。
3、将番茄切碎，在平底锅中放入少量的食用油，加入白醋、白砂糖和少许清水，加入小番茄丁煸炒几下，制成秘制酱汁；
Tips：秘制酱汁的制作自由度非常高，小伙伴们可以根据自己的口味进行调制，不一定要按照这样的配料进行制作。
4、在平底锅中放入少量的油，将里脊肉整块放入慢煎，油不要放得太多，等煎至不够了再慢慢加入一些食用油继续煎；
Tips：许多小伙伴在烹饪里脊的时候喜欢把里脊切成块，其实，整块里脊进行煎煮更能够封锁住猪肉的原汁，让里脊外焦里嫩。
5、加入刚刚制作的酱汁，与里脊一起煎煮5分钟，出锅即可食用。
里脊肉能够补肾养血，对于肾虚体弱的人来说有很好的补益作用，特别是产后的孕妇，更能够缓解血虚症状。在处理里脊肉的时候，要先除去肉上的筋和膜，否则不但不好处理，吃起来口感也不会太好。
另外，里脊肉在烹调之前要用凉水清洗，如果用热水的话，猪肉中所含有的肌溶蛋白物质会溶解于水中，让里脊肉丧失很多营养。而里脊肉虽然口味、口感上佳，但是肥胖、高血脂的人群要慎食噢~
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