成菜特点: 鲈鱼蒜香滑嫩 ,苕粉浓香散滑。
主料:
鲈鱼一条800克左右
配料:
水发苕粉丝250 克,洋葱丝100 克,肉末50克
调料:
蒜末100克,姜汁适量,味精2 0克,鸡精10克,料酒80克,蚝油20克,美极30克,白糖10克,香醋20克
制作方法:
1. 将洋葱切丝放入煎锅底待用 。
2. 将鲈鱼从肚子下开刀,连骨切块,一定要连着鱼身。锅中加清水加盐,料酒,陈醋 ,姜汁,将鱼冷水下锅文火煮熟,捞起摆入煎锅的一边,将80 克蒜末加熟菜籽油和猪油文火慢炒至香,加适量盐,味精,鸡精,白糖,待蒜末炒至金黄色 淋在鱼上。
3. 锅半至红油适50克,将肉末炒散,加剩余蒜末继续炒香,加入泡好的苕粉丝武火小炒,途中加剩余调料,待肉末与苕粉 炒至香浓,起锅盛入煎锅另一边,撒葱花。(炒苕粉肉末千万不要点水)。
4. 将煎锅上煤气炉子上小火煎一分钟盖上锅盖即成。
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