先说铁锅炖鱼，既然让你想到了，估计是吃过，看人家生意心里痒痒，好！我来给你一把东风，还给你诸多锦囊妙计。
锅里放半斤油，切半斤五花肉炒香，放大料，花椒，桂皮，小茴香，辣椒各十克煸炒一下，放葱块姜片蒜子拍一下，各一两，炒上色。
放火锅底料一两，黄酒二两，水五斤，放蚝油，面酱，老抽，老干妈，辣妹子各一两，鸡精，味精，鸡汁各十克，白糖半两。
放鱼，放土豆，豆腐，开锅后，锅边贴玉米饼子，盖盖几分钟，吃吧😊
好吃不好吃，先试试，三人成众，几个人品尝说可以，那就行。
什么？你还想要个不辣的配方，对，也是，有人不吃辣，好，来了😁
这个要批量制作：先做调料汁：
取白糖一斤，盐一两，酱油五斤，花雕酒半斤，老抽半两，味极鲜生抽二两，味精二两，鸡汁一两，鸡粉一两用小火熬到一起。
再做酱汁：将甜面酱，干黄酱，压锅酱，以4:2:1调匀即可。
大锅热处理：猪油，花生油各二两，放花椒十几粒，大料两三个，猪肥膘四两，炒香后加葱姜蒜，放调好的酱一两，调料汁三两（根据本地口味）加水五斤，放鱼，锅边贴饼子或者面片。
好咧，说完咧，还想要？不要总要，奔哥身体不好😜说说开店。
首先就是灶，选择合理的大锅台，围坐几人合适，灶边能放几盘凉菜，灶台隔温效果，都需要挑选
其次是排风，考察借鉴一下其他店，有单个直排，有集体下排，所以，这个很重要，不要搞得大厅乌烟瘴气的，环境很重要。
其次是原料了，活鱼！必须的，冰鲜鱼也行，注意品质，生意太好，可以先宰出来适量的鱼。
杂鱼都要卖，选好种类，相信天津鱼类很丰富。
有考虑吃完鱼涮菜的习惯没？有的话准备蔬菜。
俗话说：鱼生火，肉生痰。所以，适当附送降火水果一盘，贴心服务嘛😊
介绍一下我以前操作过的一道铁锅鱼头。
主料：包头鱼5斤左右，洋葱，青大蒜，大蒜子，生姜
调料：泰汁鸡酱，蚝油，湖羊酱油，老抽，鸡精，味精，A粉。
包头鱼对开八字型，锅烧热放菜油煎，两面煎透，放大蒜子，生姜块，料酒一马勺，蚝油五分之一马勺，泰汁鸡酱五分之二马勺，酱油五分之二马勺，老抽五分之一马勺，盖上盖子小火煮三分钟，（这里的马勺是中号马勺）
铁锅烧热，下少量油，洋葱丝拌炒均匀即可，锅里鱼头汤汁收浓勾薄芡，撒上少量A粉，倒入铁锅，最后撒上青大蒜即可！
我们这靠近水库，水库周围有好几家铁锅炖鱼，各家风味不同，但原料是一样的，都是五斤以上的青鱼，草鱼，鲢鱼。几家鱼馆的生意都不错，天天顾客盈门。
做法是整条鱼清洗干净后，放大铁锅里炖，锅底烧的是木头，树枝一类的树木。调料吗，葱姜蒜是必须的，另外还有花椒，八角，辣椒，大蒜，面酱，料酒。口味要适合你们当地人的习惯，要想美味，建议不要放水，里面全部放啤酒，那味道绝对的好。
联系客服
