1.大土豆用清水洗干净，用削皮刀去皮，再用专用切狼牙土豆的刀，改刀成8厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚的条，取一小桶把狼牙土豆条泡水备用(为了除去土豆的淀粉，以免容易糊锅)
2.先把液化气灶打开,把锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，锅入卤油(卤油:下面有详细介绍)烧到锅边有青烟冒起时，下狼牙土豆条进行炸制,期间要不停的翻动土豆条，以免糊锅，先炸1分钟，把火调到中火，再炸3到5分钟，至土豆熟时即可捞起，摆在锅边，用同样的方法炸制剩余的土豆条(提前预制可以预防生意好的时候炸洋芋跟不上卖)。
当有客人点炸狼牙土豆时，把火力开到最大，待油冒起青烟时,《大概温度200度》把炸好的土豆在放入锅中大火炸制,根据洋芋的多少来定，一般炸1到2分钟(吃干一点的可以炸久一点)至土豆表皮金黄即可起锅。
3.取拌菜盆，下炸好的狼牙土豆，根据客人需要的口味，介绍的4种味道中的一-种口味配方拌匀即可。
卤油是正宗狼牙土豆的正宗炸油，卤油可以自己进行制作，也在当地卤肉店里买到，市场价大约5/斤，尽量不要用大豆油来进行炸制，口感会有所降低。
卤油制作方法:
沸水2000克、酱油500克、绍兴黄酒50克、冰糖100克、食盐50克、大苘香10克、草果皮10克、桂皮10克、甘草10克、花椒5克、丁香5克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时,即可以用来卤制原料。
备料:
牟定天台卤腐(可淘宝购买)一罐1公斤，矿泉水500克
操作步骤:
锅入水下卤腐-起熬制,边熬变搅动待卤腐全都化掉即可起锅晾凉,就可以用了。
大蒜去皮后剁碎，取- -小料缸,把蒜碎放入料缸，把大炒锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，锅入大豆油烧到有青烟冒起时，关火待油温降到120度时，把油淋在大蒜碎上，期间要不停的搅动，使其均匀受热，淋好以后冷却即可使用。一般油是蒜的3倍,用的时候搅拌均匀一起用。
汤池老酱50克、新鲜小米辣碎50克，香辣酱75克，大豆油100克，把大炒锅清洗干净放在灶.上，开最大火力，烧去锅里的水分后，开小火，锅入大豆油下所有酱料-起小火炒香即可。
把油倒入锅中，把花生也倒入里面，油要高过花生，开中火，看到锅里有冒小气泡，马.上改小火，要不停的搅动，刚开始练习时要养成试吃的习惯,改小火后就要开始试吃，稍过一-小会再试吃，吃的味道“有点生,有点熟,后劲还有点香”这样的现象就说明花生炸好了,这时也可以看到花生表面颜略微变深了,马上关火，快速捞出花生冷凉备用。炸花生的时间很短，请各位朋友注意,避免炸过，要多尝，熟练即好。将炸好的花生捞出,将其淹没成碎状，留作香辣口味时备用。
(卤腐汁味) 300克土豆所需比例：盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克，卤腐汁40克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克、煳辣椒面6克。
(麻辣味) 300克土豆所需比例：盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克、特麻花椒面3克。
(香辣味) 300克土豆所需比例：盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克。
(酱香味) 300克土豆所需比例:复合辣酱30克、煳辣椒面5克、盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花5克。
注：调制的4种口味以这个配方为准,也可以根据自己的口味适当的改动，以不咸为宜。一般多做几次口感更佳。只有熟练掌握才会做出更好的美味。
联系客服
