广东菜又名粤菜，八大菜系之一，说到广东的美食不得不说说广东的靓汤和烧味。老火靓汤每个地道的广东没有不爱喝的，汤水可甜可咸可荤可素，用来煲汤的食材也是多种多样。再说广东的烧味也是顶顶有名的，广东的烧味较有名是豉油鸡，叉烧，烧肉，乳猪，烧鸭，烧鹅等，其中叉烧的食用是比较广泛的可直接食，也可做成叉烧饭，叉烧包，叉烧酥等。
做叉烧可以选择猪里脊肉，猪颈肉，梅肉，用里脊肉做的因为都是瘦肉，所以成品的叉烧肉质较硬，我是不喜欢吃的。猪颈肉和梅肉是以瘦肉为主，中间夹杂些肥肉，制作的时候需要肉中的硬筋剔除，烧好的叉烧肥肉中的油指会随着加热渗透到瘦中去，成品的叉烧不肥腻不干硬，很好吃的。叉烧酱的不同决定了成品叉烧的味道，在广东每家烧味老店的酱料都是密方，都有着自己忠实粉丝。自己在家做可以选择成品的叉烧酱，很多品牌都有，味道上各有所长自己选择吧。
之前文章有分享过叉烧的制作，今天分享一下用叉烧制作的名点叉烧包。
面皮原料：老面150克，低筋面粉45克，玉米淀粉10克，猪油，清水52克，白糖35克，泡打粉3.5克，白醋1克，猪油1小勺，臭粉0.5克
内馅原料：叉烧肉250克，葱、姜各适量，洋葱丝30克，香油10克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，胡椒粉1克，鸡精10克，蚝油30克，白糖60克，清水100克，生粉50克
步骤：
1、先制作老面，将低筋面粉90克与50克清水加入1克酵母揉匀之间低温（16度左右）发酵12小时，将发酵好面团取所需用量即可，剩余的老面可放于冰箱中冷冻保存下次下用；
2、将老面撕成小块状加入低筋面粉，白糖，玉米淀粉，泡打粉，臭粉拌均，缓缓加入清水搅拌（加水时请留少量余地，每个品牌面粉的吸水量都不同 ），然后双手搓揉成面团加入白醋，再次揉搓使面粉与水充分结合，要多揉一会使泡打粉和白醋都能揉匀，揉好的面团加入猪油再次揉匀静止10分钟待用；
3、制作叉烧包芡汁，炒锅中加入香油和花生油，下入葱、姜，洋葱丝炒至金黄色出香味，加入内馅原料中除叉烧肉和生粉外的原料大火烧开改小火煮5分钟，捞出葱、姜等，加入生粉水（提前将生粉与100克清水混合），继续熬煮至浓芡汁即可；
4、将叉烧肉切细片，加入熬好的芡汁拌匀即为内馅；
5、将和好的面团分成若干等份的面剂擀成面粉包入馅料，放入蒸笼中大火蒸6-7分钟即可。
以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！
更多美食请关注饿域美食！
联系客服
