卤菜所用的香料分类总结（附家庭川卤配方）

还有很多就不一一说了，直接总结一下吧。

1、常用出香味的有：花椒、肉蔻、香叶、香果、大茴香、玉果、草果、丁香、八角、陈皮、甘松、桂枝、千里香、香砂仁、香茅草。

2、常用去腥异臭的有：白芷、草寇、积壳、木香、山奈、高良姜。

3、常用回味的有：荜拨、当归。

4、能代替白糖的：甘草。

5、上红色的：红栀子、红曲米、糖色、紫草。

你们要的麻辣卤水配方：

麻辣味根据个人而异。