大油菜，生焖兔

 

 

作为一个四川人，居然没写写川菜，像话吗？我觉得不像话。所以今天我爸爸做川菜的时候我就去很勤快地拍了照，然后传上来了。是滴，是我爸爸做的，哈哈，我实在不喜欢弄生肉，这是我的一个问题，craig说只知道吃，却不愿意弄，真丢脸，我回了一句，您是说您吧！

大家爱吃兔肉不？我们家爱吃，各种吃饭都喜欢，火锅兔，跳水兔，冷吃兔，今天的生焖兔，都是常菜。兔肉应该是属于白肉吧，健康，而且在鸡肉什么的都出很多问题的时候，兔肉貌似还比较安全，所以我们吃得能放心些。

  生焖是川菜中的一个很普遍的做法，肉类都是不提前过水或者怎么样，直接放在油锅里炒后焖制，要的是嫩滑鲜香，制作时间不长，也不麻烦，所以属于快手菜，所以也是家常菜。

  原料：

兔子半只，青笋2根，青花椒少许，八角三个左右，三奈三个，料酒，酒糟，菜籽油，猪油，蛋清，水淀粉，十三香，青花椒粉，盐，醋，郫县豆瓣，泡椒，姜蒜，干辣椒6支

提前准备：

兔肉切成小丁，加入少许菜籽油，一个蛋清，十三香，花椒，料酒，水淀粉（水淀粉一定要清，只是给兔肉一层薄薄的衣服，不然太稠待会儿会糊锅，而起一定要是水淀粉，干淀粉不行，里面的颗粒多的话拌不均匀会糊锅）腌制半个小时左右

青笋切成丁，加入少许盐腌制（这个只需在肉下锅后再做，因为这个青笋要脆，所以不能腌制太久，而且也不要用太多盐，腌制是为了让青笋更容易入味）

 

步骤：1.锅热，下菜籽油，然后猪油，等油热

2.火为中小火，将花椒，八角，三奈，干辣椒下锅炒香，一定不要大火，我们是将料炒香，而不是炒糊，再加入豆瓣酱，拌匀，下酒糟，拌匀，再下一些醋

3. 将火给为大火，立刻下兔肉，急速拌匀

4.等兔肉变色炒香后，加入一点点开水，很少很少，仅仅不让它糊锅而已，稍焖一下就好

5.加入腌制好的青笋，在锅中最多5分钟左右，因为待会儿这个青笋还会在碗里受热一段时间，必须在比较脆的时候就起锅，要是太晚，青笋就软了，一定不好吃了

6.根据个人口味再决定要不要加盐什么的，起锅可以吃啦

 

 

 

 

 

传统川菜是很油的，我爸爸的名言是，菜不泡在油里面到底哪点好吃了？我也承认确实油多的时候更好吃。当然也有不油的川菜，下次有机会的时候我再传上来。大家可以先尝试油多点，然后以后再减油。

水淀粉的作用很明显，肉够嫩，但是却不会糊锅，外面的肉很嫩很多时候是嫩肉粉哦，我们自己在家也能有这样的效果的，还不会有害健康。

青笋在我们家很常见，怎么吃都好吃，凉拌也是一绝，生吃当然维生素很好。

中午一顿就没有了。。。