40年大厨：做肉丸别只加蛋清，多加一点“它”，鲜嫩爽口有嚼劲

所谓民以食为天，吃一直是人们自古以来不变的话题，可能在以前经济条件不允许的情况下，人们只追求吃饱。而现在随着生活水平的不断提高，人们都在想着如何吃好喝好。一般烹饪美食主要包括蒸，煎，焖炸，炒，酸，甜，苦，辣，咸，要求色香味俱全。其中肉丸子就占据了大多数，而肉丸更是南北方地区人们都喜爱吃的一种美食。

在寒冷的冬季，吃上一碗香喷喷热乎乎的肉丸子，之后再喝一点肉丸汤。不仅能够满足人们对美食口感的要求，还能够起到驱寒的作用。但很多人在家制作出来的丸子并不好吃，不嫩也不香，甚至一煮还会散，这到底是怎么回事呢！

相信大家都知道，想要肉丸做出来紧实不易松散，很多人都会选择在肉丸里面加入蛋清，这样可以让蛋清遇热立马凝固，煮出来的肉丸也会更加的有弹性，但光加蛋清是不行的。今天小编就给大家分享下，40年大厨：做肉丸别只加蛋清，多加一点“它”，鲜嫩爽口有嚼劲。

这里所指的它，其实就是咱们生活当中常吃的鱼肉。因为鱼肉的肉质非常的鲜嫩可口，把它加入到肉馅里面一起进行搅拌，就能够更好的上劲，制作出来的肉丸吃起来也会鲜嫩爽口有嚼劲。并且鱼肉当中含有了大量的营养物质，和猪肉搭配到一起营养更加翻倍。

【准备食材】：3斤五花肉，半斤鱼白，2个鸡蛋，料酒，胡椒粉，味精，淀粉，生姜

【制作方法】：

首先将准备好的五花肉放到清水里面冲洗干净，接着用刀剁成碎末，千万不要为了节省时间而使用料理机，这样就会让肉之间失去粘性，制作出来的肉丸也会不劲道。再把鱼白同样剁成碎末，然后把鸡蛋打碎，让里面的蛋清和蛋黄分离开，将猪肉，鱼白，蛋清全部装入一个大盆中，用筷子顺着一个方向搅拌20分钟。

接着往里面加入料酒，胡椒粉，味精，淀粉，生姜。再继续用筷子搅拌五分钟，这样肉馅里面就会变得非常的粘稠，这个时候将肉馅抓到手里稍微用力，让肉馅从虎口处挤出一个丸子形状，再把制作好的肉丸冷水下锅，开火进行炖煮，直到丸子全部煮熟后，稍微往里面加入适量的食盐和少许的葱花即可出锅。