主料:鸡500克,肥肠150克
调料:盐5克,酸菜50克,豆瓣酱30克,生姜3克,蒜3克,花椒5克
制作步骤做法:
1、准备好所需食材,鸡,卤好的肥肠,酸菜,豆腐(豆腐属于配菜,你可以选择自己喜欢的其它配菜)
2、将鸡用水抄一边,去掉血泽,捞起。
3、现在这步就很关键了,热油锅放入水抄过得鸡开始炒,放入豆瓣酱,生姜,蒜,花椒,把水汽炒干后,捞起鸡放入盘中待用。
4、锅里留一点油,再把切成小段的酸菜,炒一下去水汽,然后加水。开始煮,放入刚刚炒好的鸡肉一起煮。
5、等鸡煮熟后,将切成段的肥肠放入锅中小煮一下,让其入味,再放入豆腐,煮熟即可起锅食用,酸菜肥肠鸡吃完后的汤底可以用来煮一些蔬菜吃。
简而言之,肥肠鸡在制作的过程中首先要把鸡炒好,加入适当的材料使其入味,然后才能将鸡放入锅中煮,等到时机成熟之后再把肥肠放入,煮熟之后就可以食用了。如此一来,大家就可以美美地吃一顿,同时还能享受美食带来的喜悦。
用料:
鸡一只,肥肠一斤,豆瓣一大勺,酱油一勺,干海椒一把,花椒适量,盐巴适量,鸡精适量
肥肠鸡火锅的步骤:
1.锅里放油、先把鸡炸至金黄
3.肥肠稍微炸一下
4.炸好后,锅里烧油把之前准备好的佐料炒3、炒出香味后,把鸡放在锅里炒
5.油炒干后,开始加水
6.把肥肠放在锅里煮
7.煮得差不多了,就把喜欢吃的素材放在里面
8.撒点香菜就可以了
肠鸡诞生之后迅速受到成都饮食界的关注,诸多川菜大师纷纷效仿和改良。在肥肠的腌制码味和处理工艺上进行了提升,土鸡的处理、十几种配料进行了精选、整合和优化。有的师傅也对蘸水味碟进行了全新设计。肥肠鸡火锅是典型的蓉派主题火锅。
看完了整篇文章,你是不是觉得肥肠鸡火锅的做法很简单,一点也不难啊?小编只是简单介绍了制作步骤,还有许多要加的香料、调料没有重点描述,就是为了能够让大家先记住最基本的步骤。这样一来,就算日后加上各种香料,大家也能熟练地做出来。
用料
肥肠1000g、酸豆角250g、老姜2块、香蒜2个、剁椒3勺、豆瓣酱1勺、花椒5g、八角4个、茴香5g、陈皮4块、草果3个、丁香2g、桂皮2块、柠檬适量、盐5茶匙
步骤
1.姜、蒜、香料备好
2.这是自己酿制的剁椒,
3.大家清理肥肠一定要注意方法,我的处理方式是:
(1)温水初步清洗3次
(2)用面粉抓洗3次
(3)把肥肠翻个束清洗干净,注意别把油扯掉了
(4)再次里外清洗2次,再然后汆水待用。
4.热锅上油
5.放入剁椒,豆瓣酱,姜,蒜炒香。
6.放入肥肠
7.放入白洒,老抽2勺,生抽1勺,白糖1勺,香料翻炒。
8.炒至肥肠变成深色,香味出来后(尽量多炒些时间)加清水慢炖。
9.大火炖开后改文火炖2小时。
10.时间到了,放点木椒油,柠檬汁后起锅。
想要把肥肠和臊子这两种食材搭配好,让每个人尝起来都觉得好吃,这并不是一件容易的是。但是,想要做好也不是没有办法的,只要把臊子的味道调理好,肥肠臊子的整体味道绝对不会差!因此,大家需要在臊子上多下一道功夫。
主料:米线200g青菜100g肥肠50g
辅料:干桔皮1个,八角2个,山奈2个,胡椒粒适量,豆瓣酱2勺,泡椒适量,泡姜1小块,料酒2勺,老抽2勺,花椒粒适量,盐适量,蒜6瓣
步骤
1,肥肠洗净,理去肠管内多余的油,放入沸水中煮开,捞起肥肠沥干,切成小块。
2,锅中放油,烧至七八成熟的时候倒入肥肠,爆香,捞起肥肠沥油。
3,重起油锅,放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;烹入料酒及老抽。
4,加水约1500ml,放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒,煮开后倒入高压锅中。
5,高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。
6,在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花,香菜叶、姜粉,蒜泥,生抽、花椒油,香油,盐,味精,加入半碗煮菜的汤。
7,烧水至沸腾,放米线,约2-3分钟后捞到碗里,加入肥肠,根据自身口味加少量汤。
在肥肠米线里面,肥肠并不是以“主要人物”的身份出场,而是以“配角”的形式存在,因为它的作用就是为了衬托米线的美味的。因此,大家在家动手做的时候先把肥肠制成汤料,这个过程有点繁琐,一定要坚持下来,不然就功亏一篑了。
材料
猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
调料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
看到上面的内容,你是不是有一种跃跃欲试的感觉?只要大家学会自己动手制作肥肠火锅,以后就再也不用特地去外面吃了,而且所有亲人在家聚会的感觉才是最好的。如果你现在已经按捺不住自己澎湃的心情了,那么你就赶紧试试吧。
原料:肥肠
配料:盐、料酒、辣椒、花椒、八角、大料、鸡精、味精、蒜、老姜。
步骤/方法
1、洗肥肠,最为关键的一步,这直接影响到肥肠做出来的味道,要是洗的不干净那是不能吃的。
用剪刀把肥肠剪破,然后把肠油全部都弄掉。
用食用盐洗上三四次,这样初步去除肥肠的异味,再就是用开水煮上五分钟,在煮的同时放些料酒,这样异味差不多没有了。做到这里就等炒肥肠了。
2、把食用油放进锅内,撒进花椒、八角、大料等油温升到最高时,放入辣椒爆炒,炒出辣味后再放进蒜、老姜。
3、等味都炒出来了,放入我们的主角—肥肠,炒上两分钟,放入鸡精再炒一分钟,最后加入食用盐、味精,一盘美味的火爆肥肠OK了。
肥肠在清洗之时,必须要将其剪碎,这样才能把肥肠里面包裹的杂乱物质除去。不过,肥肠还需要除异味,除异味的方法小编已经为大家详细说明了,而且所用到的材料也给大家介绍了。如此一来,希望大家能够尝到最美味的肥肠。
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