罗汉肚的做法

罗汉肚

主料

• 

  猪肚1个

• 

  猪肉500克

• 

  猪皮300克

调料

• 食盐

  5克

• 味精

  2克

• 葱

  10克

• 姜

  10克

• 花椒

  30克

• 料酒

  30克

• 丁香

  30克

• 五香粉

  3克

• 亚硝酸钠

  (水)5克

罗汉肚的做法

1.将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。

2.将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。

3.肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。

菜品特色

1、紧固不散，光泽透明，口感咸鲜， 适口不腻，酱香醇厚、软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。

2、酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉 皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。