正宗油焖的做法步骤图解

鲜油焖笋

海派油焖笋油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。

做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

用料  

竹笋
生抽
糖

鲜油焖笋的做法  

1. 竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开

   

2. 放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟

   

3. 捞出过凉

   

4. 切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）

   

5. 炒锅放比平时炒菜多一倍的油

   

6. 油热后倒入笋块

   

7. 大火翻炒一分钟

   

8. 转中火倒入生抽约20克

   

9. 加白糖约15克

   

10. 翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅

    

小贴士

1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。