襄阳牛肉面
如果说美食是讲述一个城市的最好语言。那么，城市里的街头美食，最能品出一座城市的风味。一如鸭血粉丝汤之于南京；炸酱面之于北京；热干面、鸭脖之于武汉；云吞面之于广州；佛跳墙之于福建......
大多时候，我们对一座城市的印象，往往来源于街头路边的美食！
民以食为天，早餐最关键！
襄阳人用一碗热气腾腾的牛肉面+黄酒，来开启一天美好的生活，这是绝大多数襄阳人的习惯，也是一种时代延续的情怀。当太阳刚刚升起，襄阳城里的牛肉面馆就已经浓香四溢。绿豆芽打底，把煮好的面条用小竹漏装到瓷盘里，再舀一大勺漂着牛油的浓厚汤底浇淋，撒上大葱碎和香菜，最后配上煮至软烂的牛肉，一碗襄阳牛肉面就这样完成了，看似简单，却有着三百年的历史。历代襄阳人用精湛技艺，让襄阳牛肉面一直保持着它的独特风味。
来自街头的“经典款”牛肉面！
有一种说法，襄阳牛肉面是起源于襄阳教门街，那里都是回民，以吃牛羊肉为主，平时都用一碗臊子面来招待客人。而最开始都用牛羊肉来熬制臊子，后来因为牛肉量产少了，才用牛杂来做臊子。后来到了八十年代，牛肉产量多了，襄阳牛肉面才慢慢走出教门街，成为襄阳特色面食之一。这种说法，相对简单，值得商榷。
还有一种说法是，最早在襄阳和樊城的面统称为窝子面，根据臊子的不同衍生出了牛肉面、牛杂、豆腐面等口味。为什么叫“窝子面”？因为最早是将煮了7成熟的湿碱面，用冷水冲洗后，抓成窝子。这样做出的面碱味小，入口爽滑筋道有韧劲。后来随着时间的推移，有些馆子生意好，水洗面费时费力，就改良为油拌面，即网上很多说的捞出、摊开、电扇吹凉、拌香油，油拌面碱味稍重。
一碗面好不好吃，关键在“料”！
襄阳牛肉面一要味香，二要味厚，三要有回味。牛肉面+黄酒+蒜，这是襄阳人吃面时的标配。
面
使用碱面，对于襄阳牛肉面来说是个不小的改进。加了碱的面，可以去除酸味，让面条变的有嚼劲，提升了口感。
碱水面是长江流域比较常见的一种面食，尤其是在重庆、武汉这种老码头城市。码头工人做体力活必定需要油水大价格低的食品，四川漕运的盐帮菜口味加上回民宰牛的下脚料自然融合就形成了这种麻辣咸鲜、重油重盐，有荤有素、菜饭一体、经济实惠的面食。最初都是杂碎面，牛肉面也是用的拆骨肉，是没有牛腩面这一说的，主要原因就是便宜。 由于有些人吃不惯牛油味，又衍生出了清油面，最早的豆腐面都是清油面。
至于现在的海带面、鸡汤面都是90年代以后的改良产品了，现在的好多面馆也都是在往清油口味里靠，牛肉豆腐一锅汤，荤的加肉，素的加豆腐、海带而已。
牛肉
现在的牛肉都是精挑细选而来的，大多选用牛后座、牛肋等部位的肉，把肉切成小块，用自家秘制香料烧制，原汁原味尽数保留。不像早些时候，用的边角料，像牛腩这种高贵的肉，之前是绝对看不到的，但是我想说，现在的面肯定没有以前的香！
汤头
襄阳牛肉面的汤，大多是用生姜、八角、桂皮、良姜、小茴、花椒、草果等大料配上牛棒骨熬煮十个小时以上而成的，从一定意义上符合中华文化的医食同源。虽然看起来一片红红火火，但吃起来辣不刺口，不会上火。
黄酒
现在看朋友圈晒的，好像更流行豆奶，但在老襄阳人眼力，喝黄酒是必备的。所谓黄酒，在别的地方大多用大曲酿造的颜色为黄，而襄阳人早上喝的黄酒则是用糯米酿造的，没有加大曲，所以颜色为乳白色。襄阳的黄酒和米酒很类似，但是没有米，也不是清汤带水的，初尝第一口，并没有多少酒劲，微酸，还有一点微甜。好黄酒基本是“三碗不过岗”，但据说现在的越来越像米酒了，喝一壶也没得事。
吃的是一种情怀！
我曾经在网上看到这样一段的话，是描写襄阳人对牛肉的情感：这样的一口面、一口黄酒，是襄阳嗯最地道最传统的早餐，他们坐在小凳上，慢慢地嚼，慢慢地喝，慢慢的品，慢慢地享受，早起的困乏，骨子里的冷都化了，舒坦了，暖和了，劲头也足了，像加足了油的车。襄阳的牛肉面非常便宜，所以这样的享受又是非常容易得到的，有钱没钱，你都可以享受一番。
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