原料:鸭蛋 粗盐 花椒 桂皮 八角 三萘 白糖 白酒
做法:先把鸭蛋用清水洗干净,放在阴凉的地方阴干,然后用一个锅,加入2公斤左右的水,记住不许沾到油,把香料放在锅里熬出香味后加入粗盐(如果没有粗盐,细盐也可以,只是效果没有那么好),盐水比例一般为2公斤水一斤盐左右,当然这也是个大概的数字,如果吃得口味大一些的可以多放点盐,今天我一共泡20个鸭蛋,盐水大概有一公斤多,盐水做好后,再放入少许白糖,最后放着等它自然冷却。
取一干净的罐子,把阴干后的鸭蛋放入罐子中,把冷却后的盐水倒进罐子里,最好淹没鸭蛋,最后做很关键的一步,加白酒,
二十天后转眼就过去了,我做的五香咸盐蛋出坛啦!闻一下,蛋体五香味十足,吃一口咸淡合适。
小提示:放白酒的原因是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄更容易出油。当然在我们重庆还有传统的一种说法就是杀菌了.所以我前后一共用掉半瓶白酒.
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