肥肠真的那么难做吗？大厨教你肥肠这样做，这样的肥肠太下饭了

一说起肥肠，可能对于有些朋友来说都望而却步。一方面是因为很多人不能忍受肥肠的异味。如果肥肠清洗不干净会有异味。还有一方面的原因是有一部分人本来就不喜欢食用动物内脏。但是，小编今天给大家推荐的这道菜算是肥肠里面的硬核做法了，这样做出来的肥肠太下饭了吧，可能会让很多人喜欢上肥肠哦。这道菜就是爆炒肥肠，但是在说这道菜之前我们先来了解一下肥肠到底是什么?

肥肠，又被成为猪大肠，是猪的消化器官。表皮有褶皱，很有韧性。根据猪肠的功能，一般分为大肠，小肠和肠口，小肠最有嚼劲，肠头脂肪最多。肥肠吃起来很美味，但我们感冒期间不要食用哦。

在改革开放初期，一位五十多岁的中年男人老宋在江油县中坝场支着一个小摊，小摊里摆放着几张简易的方桌和长条板凳这可谓是老宋的全部家当。就这样老宋开始了自己的肥肠生意经。虽然这个的摊位非常简陋，但总是排着络绎不绝的长队。原因就在于老宋这烧肥肠的绝活。每天老宋就会将自己在早市买到新鲜肥肠洗净放入锅中煮到六七成熟后，捞出冷却后切成小段。然后在锅中放入本地产的辣椒，大蒜等调料干煸后再加入秘制汤水用小火慢慢煨熟。这样煮出来的肥肠松软而有嚼劲，油而不腻，味道堪称一绝。因此来吃肥肠的人也很多。

关于肥肠的逸闻趣事咱们就先说到这，接下来我们就说说这爆炒肥肠怎么做？首先，我们要挑到好的肥肠。在挑选肥肠时，我们可以注意这几点：一、处理干净的肥肠摸起来不粘稠，如果你触摸肥肠时有明显的粘稠感最好就不要买。二、肥肠中不要有黑点或明显有黑色的地方。三、肥肠不要有异味，现在的天气比较炎热，如果肥肠放置时间太久，会产生异味。这个时候我们要注意不要买到沉货咯。做到这几点，肥肠基本就可以挑选好啦。

其次，我们需要对肥肠去异味。怎么处理肥肠才能既干净又没有异味呢？我们可以这样做：首先，将肥肠初步洗干净，这里要注意翻面哦，可借助筷子进行肥肠的翻面。然后在菜盆里放入生姜块，大葱节对肥肠进行反复搓洗5分钟，去除异味。这时候我们可以看到肥肠里会被搓出粘稠物，这时候就可以把肥肠在清水中洗去粘稠物，最后在清水加入两勺白醋在搓洗两分钟，可以杀菌，这样肥肠就清洗干净了。

最后我们将清洗好的肥肠切段，凉水下锅，加入料酒。当水面有泡沫浮出便可以捞出。在锅中加入香油，当有油烟冒出后加入葱蒜，花椒爆香后加入肥肠，翻炒一圈后加入一勺老抽，鸡精，白糖，食盐后继续翻炒。之后加入清水没过肥肠，翻煮后再加入青椒，小火收汁。当锅里飘出青椒香后，便可出锅了。

记得按时回家吃饭。