金秋十月，正是吃蟹的时节。梭子蟹炒年糕是一道江浙名菜，梭子蟹肉质饱满紧实，肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。将
梭子蟹和年糕一同炒，软糯Q弹的年糕吸收了梭子蟹的鲜甜和汤汁的咸香味道，比蟹还要好吃，可以说是抢尽了主角的风头啊。
梭子蟹别再清蒸了，和年糕一起炒，鲜香味美，连汤汁都被抢光。
梭子蟹肉质肥满鲜嫩，年糕口感筋道弹牙，喜欢吃螃蟹的话，就千万不要错过这道菜哟。
【所需食材】：梭子蟹 2只，年糕 1条，淀粉 1小碗，生姜 1块，小葱 1颗，生抽 1大勺，料酒 1勺，蚝油 1勺，盐 1小勺，白砂糖 1小勺。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。
2.首先来处理梭子蟹。用干净的牙刷将梭子蟹刷洗干净，特别是蟹壳上的污渍。将梭子蟹的蟹鳃、蟹胃和蟹嘴全部去除，然后斩成块状，大钳子要用刀背敲一下，裂开就可以了，更好入味。
3.将年糕切成厚薄均匀的片状，喜欢吃年糕的话，就可以多放一些，不喜欢的话就少放一些。
4.将生姜切成细丝，小葱的葱白和葱绿分开，分别切成小段。
5.准备一个小碗，碗中放入生抽、料酒、蚝油、盐、白砂糖和清水，拌匀成为料汁。
6.准备一碗干淀粉，然后将梭子蟹切开的断面粘上淀粉，薄薄一层就可以，将切面用淀粉封住，可以防止蟹肉散开、避免蟹黄漏出来。
7.炒锅中放入食用油烧热，然后将梭子蟹有淀粉的一面放入锅中，小火煎。
8.先将切面煎至金黄定型之后，翻面继续煎至全部变色。
9.然后将煎好的梭子蟹盛入盘中，备用。
10.将蟹壳清洗干净以后也放入锅中煎至变色，摆盘更加好看，如果不摆盘的话可以忽略这一步。
11.锅中重新放入食用油加热，放入姜丝和葱白，煸炒出香味。
12.然后将煎好的梭子蟹重新倒回锅中，翻炒大约一分钟。
13.将年糕倒入锅中，翻炒片刻，将年糕片炒至表面微微变皱。
14.然后将事先准备好的料汁倒入锅中，盖上锅盖，焖煮几分钟，让年糕和梭子蟹入味。可以尝一下咸淡是否合适。
15.年糕焖煮至软，汤汁变得浓稠的时候，放入蟹壳，撒葱段，翻炒均匀，就可以盛入盘中，上桌享用啦。
【小贴士】：
1.梭子蟹也可以换成大闸蟹、面包蟹等进行烹饪。
2.螃蟹一定要吃活的，死蟹有毒不能食用。
3.最后的汤汁不要收得太干了。
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