【好豆导师课】待客有范的响油鲈鱼

本期导师：厨奶

导师简介：

家常菜达人。生活盟主。厨房是第二个工作室，美食与爱不可辜负。

响油鲈鱼的来由是在烹饪这道菜的最后一步骤，用滚烫热油浇在鱼身上的那一声“刺啦”声，也叫响油。此菜煮的时间恰到火候，鱼肉刚熟，鱼片松软嫩滑，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。料汁的味足，蒸鱼豉油的香，吃到嘴里每一口都是享受。鲈鱼富含多种营养，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此鲈鱼最补脑，还能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

响油鲈鱼

主料：

鲈鱼1条 小米椒2粒 

辅料：

油适量 盐适量 老姜适量 小香葱适量 蒸鱼豉油 适量 陈醋适量 蚝油适量 鸡精适量
步骤：
1.所有的食材备齐。
2.鲈鱼刮去鱼鳞去除内脏洗净，先把鱼头和鱼尾先切下。
3.鱼尾贴着鱼骨各切一刀，但不能切断，再把鱼骨切短一点。

4.这样能让鱼尾站起来。

5.再把鱼骨片出来跟鱼肉分开。

6.鱼骨斩成大块，鱼肉片成薄片。

7.鱼骨鱼肉分别装入盆里。

8.姜切片，葱打成结，倒入黄酒，用手抓出姜葱味，成为姜葱汁。

9.姜葱汁分别倒入鱼骨鱼片里，鱼骨里加些盐搅拌匀腌制待用。

10.鱼肉里也要加少许盐，半个蛋清生粉抓匀，最后淋上少许食用油。（防止下锅粘连）
11.取一碗加入一少勺盐，生抽，蒸鱼豉油，陈醋，蚝油还有鸡精再加少许清水搅拌匀备用。（不喜欢鸡精可以用白糖代替）

12.葱横切成丝，小米椒切碎。（葱也可切成碎，辣椒可以起装饰作用，没有也可不用）

13.锅里放水，放姜片，料酒，葱结开大火把水烧开，关小火，放入鱼头鱼尾和鱼骨煮熟。（不要把鱼头和鱼尾煮烂）

14.煮熟的鱼头和鱼尾先摆入盘子两头，鱼骨摆中间，成鱼的样子。
15.然后捞出锅里姜葱不要，再次把水烧开转小火，鱼片一片片的加入锅里煮熟。

16.捞起鱼片铺在鱼骨上面。

17.成鱼身上铺上葱花丝和小米椒。

18.淋入调好的味汁，另起锅，加一大勺油烧至冒烟状，把热油浇在整条鱼身上，即可享受美味。

导师小提示：

1.约选用一斤左右的鲈鱼就合适了。

2.鱼片不煮得过头，掌握好火候，刚刚熟即可。