【酒楼菜】金汤水晶兔片

材料：

原料：

兔里脊200 克，冬笋片100 克，木耳片50 克，青小米椒圈、红小米椒圈各5克，葱花5克。

调料：

鲜青花椒5克，黄灯笼辣椒碎20克，野山椒碎10克，黄栀子5克，桂皮10克，味精5克，鸡粉5克，白醋10毫升，盐、胡椒粉、生粉、高汤、老鸭汤、色拉油各适量。

制作：

1.把兔里脊切片，加盐、胡椒粉腌渍，再加少许生粉，拍成薄片，接着将其下入开水锅里汆水至刚熟，捞出沥水。

2.把冬笋片、木耳片下入开水锅焯熟，捞出盛入盛器中垫底。

3.锅入色拉油烧热，下黄灯笼辣椒碎、黄栀子、野山椒碎、桂皮等炒香，舀入适量的高汤、老鸭汤，煮至出香后，打去料渣便得到自制金汤。

4.往净锅里舀入适量自制金汤，下入汆好的兔肉片，调入味精、鸡粉、白醋烧入味。

5.起锅装盘时，撒些青红小米椒圈、葱花、鲜青花椒，浇入烧热的色拉油炝香，即成。