麻辣猪蹄
大图模式 主料：
猪前蹄( 1500g)
调料：
红干椒( 30ghz )、植物油( 30ghz )、精盐( 1茶匙)、麻椒( 2茶匙)、豆瓣酱( 30ghz )、生姜( 30ghz )、肉桂( 5小块)、八角形( 2片)、香叶( 5片)
制作步骤：
1，用刀切猪蹄
2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3.竖起猪蹄，把刀沿骨头劈成两半。
4、买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5，用小刀把猪蹄从骨间切下来，切成大段。
6、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7、取出烧开了热水的猪蹄块，拔出泡沫倒入砂锅。
8、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9、在炒锅里放油，挖两勺味增，用小火炒红油。
10、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11，倒清水。
12、开大火煮开。
13、把煮好的辣汤放入土锅。
14、砂锅上炉灶，大火煮开。
15，弱火炖肉加入40分钟，适量精盐，炖肉加入10分钟。
小窍门：
1、猪蹄骨的肉多，买猪蹄买有蹄筋的，这种猪蹄骨胶原多，汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
酸辣肉丁
大图模式 主料：
猪肉(200克)
调料：
葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
制作步骤：
1、准备好原料。
2，把猪肉切成丁。
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
4，切葱、姜，准备青椒。
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
6、锅热的话，先加入油脂炸，然后加入葱、姜、青椒炸。
7、倒入肉丁炒。
8、用豆子和醋炒味道，装备。
9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
10，最后加入盐、味之素、胡椒粉搅拌。
小窍门：
锅洗干净后，炒薮丁、青椒。
香辣爆花蛤
大图模式 主料：
蛤仔( 500g)
调料：
洋葱蒜(适量)、辣椒(适量)、盐(适量)、苹果(适量)、柿子油(适量)
制作步骤：
1，蛤仔用淡盐水浸泡，吐砂、洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3，把红辣椒煎短。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5，加入葱、蒜、姜、炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7，加入蚝油、甜料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
小窍门：
花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。
辣椒炒肉丝
大图模式 主料：
猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
调料：
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
制作步骤：
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒丝、洋葱丝、蒜片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4，放入肉丝炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6，放入辣椒丝，稍加精盐，炒几次即可。
小窍门：
1、猪肉最好选择三肥七瘦的前腿肉。
2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
3、滴下陈醋，就没有腥味，解开。
口水鸡
大图模式 主料：
鸡腿( 2根)，花生(适量)
调料：
葱(适量)，姜(适量)，青椒(5g )，辣椒( 10粒)，八角( 2粒)，桂皮(一段)，香叶( 2片)，辣椒面(适量)，白芝麻(适量)，青椒油(适量)，砂糖(适量)
制作步骤：
1，鸡腿
2、冷水冲洗干净。
3、凉水放入锅中，洋葱适量，大火燃烧，煮沸捞起。
4、再次冷水冲洗。
5，放入沸水中，大火燃烧，沸腾，弱火盖5分钟，屏住呼吸蒸10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
7、将冷油放入花生米中煎炸，刮掉外皮后切掉，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9，在碗里放入适量的辣椒和白芝麻，再放入上述香料油，就会变成辣子。
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
11、将上述调味料混合，浇在切好的鸡肉上即可。
剁椒带鱼
大图模式 主料：
带鱼( 500g)
调料：
加入苹果( 2匙)、胡椒粉(1/2匙)、碎末味增( 5匙)、蒸酱油(1/2匙)
制作步骤：
1，带鱼解冻后洗干净，加入苹果和白胡椒粉腌制1小时左右。
2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱。
3，放入蒸锅，蒸8分钟左右就可以出锅。
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。
小窍门：
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉。
2、碎末味增和蒸酱油含有盐分，所以不需要单独加盐。
3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。
毛血旺
大图模式 主料：
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
调料：
葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、火锅底料(50克)、香油(10克)
制作步骤：
1、准备好所有的食材。
2、用锅烧开水加入少许盐，加入去皮生菜加热冷却。
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4，把放入切片的鸭子的血煮2分钟捞起来。
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6、在平底锅里倒油放入火锅料理。
7、小火炒至融化出红油。
8、加入洋葱放出爆炸性的香气。
9、加入适量的清水。
10，加入苹果。
11、再把煮过的鸭血放入。
12，加入盐煮5分钟。
13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
14，放豆芽继续。
15、加入少许糖。
16，放入切好的火腿片。
17、再把黑鱼片放入。
18，煮到鱼片变白。
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20，把煮好的生菜放入小锅中。
21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。
22、在炒锅中加入芝麻油炸辣椒和青椒。
23、再把油浇在毛血旺锅中即好。
小窍门：
1、黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
2、鸭血也变热后煮的话，可以去除脏血和腥味。
3、辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
4、盐加入适度，火锅料理已经很好吃了。
剁椒鱼头
大图模式 主料：
鱼头(一个)
调料：
葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、辣椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)
制作步骤：
1，在鱼头中加入盐洗净，流入盐水，混合胡椒粉一匙、食用油半匙、盐半匙、鸡精半匙、盐半匙，腌10分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上山椒8分钟，加热蒸2分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5，油变热，冒青烟时关火，几三个，浇在鱼上就行了。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小窍门：
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
农家小炒肉
大图模式 主料：
五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)
调料：
姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
制作步骤：
1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。
2、锅里放一点油炒肉片，脂肪会变成透明色，边缘会烧成黄色，所以不要炒肉太多。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、把肉捞到一边，爆炸姜、蒜头、蒜白的部分。
5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。
酸辣炒蟹
大图模式 主料: 2只毛蟹
辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
制作步骤：
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。
2，将大蒜瓣、姜末、葱、酸辣椒剁碎做成酱汁，生提取、蚝油、陈醋做成酱汁。
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。
4、在锅里加油加热，将沾有干燥粉的螃蟹放入锅中炸至变色，取出备用品。
5、锅里留油，下酱料炒出香气。
6、毛蟹进锅和酱一起炒。
7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。
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