香喷喷的几道家常菜，做法简单，开胃解馋，家人特爱吃

锅巴红烧肉

1.把猪五花肉放冷水锅里，煮至五分熟时，捞出来晾凉再切成块。

2.锅入少许色拉油，烧热便放入冰糖并改小火翻炒，掺一点水炒至糖液呈粘稠状时，放入肉块拌匀助其上色，起锅盛容器内。

3.净锅入色拉油，烧至七成热时下肉块，炸至表皮起皱便捞出来沥油。另把锅巴也下入油锅，炸至酥脆便捞入盆里垫底。

4.锅入色拉油烧热，放入姜片、葱末和豆瓣酱炒香，掺水煮出味后，打去料渣并放入红烧肉煮至软熟，其间调入白糖、酱油和鸡精，起锅浇在盆中锅巴上，撒些葱花便好。

酸汤肥牛

做法：1.将金针菇洗净，泡菜切片、酸萝卜切块、野山椒青红椒和葱花切碎备用 2.大火烧开，加少许盐和油，将金针菇煮熟后捞出沥干水分后装盘 3.另烧一锅水，烧开后下肥牛卷，去除血水后捞出 4.锅烧热后倒油，将酸菜和酸萝卜块下锅炒出香味后，放入泡野山椒，翻炒片刻后加水煮沸，煮沸后撒适量胡椒粉，再将肥牛卷倒入锅中，加适量料酒 5.关火起锅，倒入装好金针菇的汤碗内，撒上葱花和青红椒即可。

高压锅蒸肉

粉蒸肉在川内很常见，大致做法是把猪五花肉切成片，加炒过的郫县豆瓣酱、姜米、味精、蒸肉米粉等拌匀后，装在垫有南瓜块或红苕块的小竹笼里，蒸熟后直接将笼端上桌，或者是倒扣在圆盘里上菜。

渠县一带餐馆的粉蒸肉做法却有不同：

第一，猪五花肉切得片厚而大，每片重量比普通的粉蒸肉重两三倍；

第二，码好料的肉片是放进垫有南瓜块或红苕块的高压锅里压熟后上桌，成菜霸气。

青椒豆腐皮

做法：

将青椒清洗干净，去根从中间一分为二，剔除种子和筋膜，改刀切成小条；豆腐皮也切成长段粗细均匀的细条。

锅中加水烧开，将豆腐皮下锅焯水几秒钟，控水捞出。

起锅烧油，油热下干花椒爆香后捞出，再下干辣椒爆香后，将青椒丝下锅翻炒几下。

然后将焯水的豆腐皮下锅，调味：加入适量生抽、食盐、几滴酱油调色，一点鸡精，搅拌均匀，即可出锅。