今天要制作的是一道酱爆菜肴，它的主要食材是虾仁和鸡丁，择鸡丁是用的鸡腿肉。这道菜非常的适合家庭制作，虽然虾仁比较贵，少数家庭会买来吃，那你可以换成黄瓜炒鸡丁哦，味道一样的鲜香可口，清爽下饭。
下面一起来看看这道酱爆双丁，是怎么制作的吧，营养好吃，简单快手。
制作酱爆双丁需要的食材有：鸡腿、虾仁、甜面酱、葱、姜、鸡蛋、盐、糖、淀粉等。
步骤一：先将鸡腿洗净去骨，改刀成丁，虾仁洗净后放在厨房纸上，轻轻按压挤出水分。葱改刀成葱花，姜改刀成片，以上准备好后待用。
步骤二：然后将改刀后的鸡肉放入调味容器中，加入适量的盐、鸡精、葱姜料酒、半个蛋清抓匀，再加入适量干淀粉抓匀，淋入少许食用油拌匀。
步骤三：将处理好的虾仁放入调味容器中，加入适量的盐抓匀至起粘性，再加入少许白胡椒粉、半个蛋清抓匀，加入适量的干淀粉抓匀，淋入少许食用油拌匀。
步骤四：然后炒锅上火，宽油，油温4成热时，下入鸡丁滑油，快速打散后下入虾仁滑油并打散，待虾仁变色时即可倒出控油待用。
步骤五：炒锅再次上火，加少许底油，开小火，下入适量的甜面酱、加入适量的料酒，下入姜片进行炒制。
步骤六：待锅内料酒将要挥发完时，加入少许清水炒至酱香味被炒出时，开大火，加入适量白糖、少许盐，待锅内的糖炒化，下入葱花。
步骤七：倒入滑过油的鸡丁、虾仁快速翻匀，淋入适量水淀粉，至汤汁浓稠，并包裹在食材上时，即可出锅装盘。
鸡腿剔骨后，将鸡腿肉轻斩打上花刀，然后再进行腌渍，这样更利于入味和挂浆。虾仁清洗时，水里加入少量面粉抓揉并漂洗干净，喜欢吃糖醋口味的朋友，可以调制糖醋汁，味道非常棒哦。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。所以被各种健身减肥人士作为肉质的首选。但是比起鸡胸肉来说，我还是更加的喜欢鸡腿肉，毕竟鸡腿肉炒不老，肉质非常的好。
黄瓜炒鸡丁可以选择炒鸡脯肉，也可以选择炒鸡腿肉哦，准备青瓜 1根、鸡胸肉 1块（鸡腿）、姜 3克、蒜 5克、蚝油 1勺、盐 适量、料酒 1勺、白胡椒粉 1茶匙、淀粉 1勺、盐 适量。
步骤一：先来准备食材，然后将鸡胸肉切成小丁，加入所有腌肉料，抓匀静置15分钟。
步骤二：然后将青瓜洗净给切成小丁，辅料姜蒜切末。准备炒制了，将炒锅洗净烧热，起锅热油，加入腌制好的鸡丁。
步骤三：将其滑炒至断生变色，锅中加入姜蒜，炒出香味，再加入青瓜翻炒几下。
步骤四：最后加入蚝油少许盐调味，炒匀出锅即可。
黄瓜是可以生吃的蔬菜，所以喜欢脆口可以翻炒一下就出锅，喜欢入味些，就炒就些，但这样就不那么脆了哦。
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