酸辣臊子蹄筋是四川省的传统名菜，属于川菜系。质地肥糯，酥辣可口。猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤氽一次，瘦肉洗净剁成末，葱洗净切花，姜洗净切末，辣椒洗净切段，把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉，接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。

特点:质地肥糯，酥辣可口。

折叠编辑本段烹饪方法

折叠材料

:蹄筋300克，瘦肉50克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，

折叠调料

:猪油50克，香油1小匙，酱油2小匙，高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋1/3大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

折叠做法

:

1.猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤氽一次，

2.瘦肉洗净剁成末，

3.葱洗净切花，

4.姜洗净切末，

5.辣椒洗净切段，

6.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉，

7.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。

折叠编辑本段提示

选购蹄筋时要仔细辨别，不要买到碱发的蹄筋，水发的蹄筋比较好。水发蹄筋略呈淡黄色，触摸有粘手感。强碱发的蹄筋颜色发白，体积明显偏大，两端有时会有毛糙的"开花"状。