苏式五香熏鱼

“源于姑苏的五香熏鱼是上海人年菜必不可少的一道菜，香中带有甜甜的味道，除了当作冷盘，用来小酌下酒也很不错。而我最喜欢把它当作零食般享用。”

食材明细

主料

乌青鱼一条

辅料

生抽30ml

老抽5ml

八角2个

桂皮一个

五香粉一勺

料酒10ml

冰糖20g

咸鲜口味

炸工艺

廿分钟耗时

高级难度

苏式五香熏鱼的做法步骤

1

准备乌青鱼或青鱼一条，处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干

2

取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻

3

鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干

4

不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油

5

趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声

6

若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味