不同的地方有不同的油炸小吃，这都取决于当地有什么特产。以前我们吃顿肉很难得所以很多油炸小吃都是素食，不像现在有各种炸鸡排炸鸡块炸鸡柳炸香肠。比较有名的传统油炸小吃有南京的萝卜丝油端子，湖北的脆皮萝卜饺子，广东和海南都有的炸虾饼和猪脚圈，咱们今天给大家分享的是一种带荤腥的油炸小吃，这种油炸小吃对于非沿海地区的我们来说算是一种轻奢小吃，这种油炸小吃叫蚵嗲，是一种福建和台湾地区的传统油炸小吃。
蚵嗲的用料跟蚵仔煎几乎一样，区别就是一个是油煎装盘食用，一种是用模具装填炸成一只手能够握得住的小吃。蚵嗲用料是低筋面粉、红薯粉、韭菜、去壳的牡蛎肉还有胡椒粉、盐、糖，主要材料就这几种，蘸酱有甜酱咸酱辣酱。北方人都说福建台湾人说话语气嗲，但是蚵嗲的嗲不是软绵绵的意思，而是块的意思，是一个量词，福建人说一块饼的发音就是一嗲饼。蚵嗲你可以理解为块状的牡蛎肉饼。
靠山吃山靠水吃水，福建的沿海地区得益于独特的纬度与气候还有洋流影响，渔业资源很丰盛，所以当地很多特色饮食都有海鲜。牡蛎是一种相对丰富的贝类海鲜，很多非沿海地区的朋友对牡蛎的第一次接触恐怕还是一篇名为《我的叔叔于勒》的课文，这篇文章里对如何吃牡蛎介绍的很生动详细。过去受技术条件限制海产品养殖业难以推广普及，吃海鲜只属于沿海地区居民和土豪的享受，现在咱们国家的海产品养殖业相当厉害，咱们内陆的人想要吃牡蛎也不费劲，到超市水产区不花多少钱就能买得到啦。
不少人都说牡蛎是男人的加油站，说男人吃了牡蛎能大大提升征服能力，至于征服啥那就看你怎么理解了。还有人说韭菜是个好东西，有的人干脆把韭菜叫作太太乐，牡蛎和韭菜究竟有没有很多人说得那样神奇咱不讨论，单说味道，韭菜是一种相当下饭的蔬菜，而牡蛎又是很鲜美的海鲜，把这两种食材捣鼓到一起准好吃。
不论是什么食材，只要裹上面糊下锅油炸都好吃。图中的蚵嗲就是一家当地很有名的油炸小吃店。店里做的油炸小吃种类不少，但是最受欢迎的就是蚵嗲。这家油炸小吃店开了很多年，不少人吃这他们家的蚵嗲长大现在又带着自己的孩子来这里吃蚵嗲以及各种油炸小吃。很多地方都有这种做小吃的老店，每天都是固定的时间点开门营业味道保持很多年不变，你说不上来他们家的油炸小吃有什么特别之处，反正就是吃着很习惯。
他们家的蚵嗲除了韭菜和牡蛎肉之外还放了鸡蛋，韭菜和鸡蛋的确是一对好搭档，在福建人眼里韭菜和牡蛎也是好搭档，所以店家干脆把这三个食材放到一起，让牡蛎和鸡蛋共享韭菜。
用来炸蚵嗲的模具跟南京的油墩子模具差不多，你可以理解为这是兜起来的荷叶状铁勺子，这种模具要提前下油锅炸让模具完全受热，然后再往模具上浇面糊打底，这么做的目的是蚵嗲不会粘模具上抠不下来，面糊打底再把韭菜鸡蛋放上去，来一点儿去壳生牡蛎肉然后再来点韭菜鸡蛋，浇上面糊封顶下油锅油炸。
等蚵嗲炸至定型就可以将模具翻过来磕一下将蚵嗲脱落至滚油里，模具拿上来做下一个蚵嗲，如此循环往复，小吃店几十年如一日的这么做，整套动作行云流水，如何调味如何调制面糊，红薯粉和面粉的比例是多少等等工序都不需要店家再仔细调制了，原因无他就是做年代多了已经形成肌肉记忆，跟卖油翁倒油一个道理。
炸好的蚵嗲捞上来控油，这个时间既能将多余的油淋走也可以让蚵嗲降温口感变得酥脆。然后就可以切两刀变成四块儿，淋上顾客所想要的酱汁然后装袋，如果客人选在堂食那就装盘。蚵嗲算是一种又土又豪的小吃，牡蛎是蚝也算是一种稍微有一点土豪气质的食材，而韭菜则是很接地气的土味食材，蚵嗲的特点是酥脆鲜香，喜欢吃的朋友可以去买一点牡蛎回来自己制作，用到的材料也不复杂，男同胞们可以尝尝蚵嗲有没有除了味道之外其他让人喜欢的地方，女同胞们可以尝试自己做点儿蚵嗲当晚餐或者夜宵吃，嗯，我觉得这东西晚上吃比早上吃更美味，因为早餐不适合吃得太油腻，而晚餐对于睡觉晚的年轻人来说稍微吃丰盛一点没问题。
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