如何把酸菜鱼口感做到鲜辣酸爽？一分钟告诉你！

酸菜鱼汤底讲究口感醇厚，味道以鲜、辣、酸为主，鱼片讲究嫩滑，这样一道酸菜鱼吃了让你回味无穷。

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营养素：酸菜鱼的主要原料鱼含有丰富的优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并能提供人体所需的氨基酸、矿物质、维生素 A和维生素D；鱼油中含有大量的不饱和脂肪酸，能够有效地降低胆固醇，预防动脉硬化、冠心病。

1、肥头鱼宰杀干净后，把切好的鱼片放在大碗里，加入少许盐、胡椒粉、姜末、料酒抓匀。

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，辣椒切段，干花椒适量。将酸菜切段，红泡椒少许。

3、炒锅放入油烧热，把葱、姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4、加入酸菜及红椒炒7至8分钟。加适量开水或骨头汤，煮5分钟。加入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

5、下鱼头和鱼骨，大火煮沸，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨、鱼头、酸菜放入盆中。

6、转小火，将鱼片一片片下入锅内，开中火烧，见鱼片变白，汤汁略煮后，将汤及鱼片小心倒入盆内即可。