酸菜鱼的鱼片如何做才能保证肉质滑嫩、口感细腻？

酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料，配以酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人体丰富的蛋白质

鱼肉用刀片成0.3厘米左右的薄片，厚度一定控制好，太厚的话鱼片不容易入味，影响滋味；太薄的话，鱼片容易碎，影响菜的整体感官

鱼片中加入蛋清，可使鱼片口感滑嫩。做法：加入盐和料酒，粟粉适量，一个蛋清，往一个方向搅拌至粘稠起胶，腌制十五分钟以上

要注意鱼肉和汤的比例，不要鱼肉多汤少，因为汤太少，热量急聚下降，这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆，自然鱼肉也老了

酸菜鱼是经典川菜的典型代表之一，以其独特的味型和烹饪技法而闻名，至今，仍然是川味饭店点菜率较高菜肴