CCTV-17《三农长短说》的记者近期采访了中国工程院院士、国家小麦育种联合攻关首席专家许为钢。30多年来，许为钢一直从事小麦育种工作，让我国的高筋小麦从无到有，再到高产、高效，不断升级。用许为钢院士自己的话总结一下，那就是“实现了高筋小麦育种的'三级跳’”。最早“跳出圈”的是“郑麦9023”，在2002年通过了黄淮麦区南片的国家品种审定，是第一批我国推出的代表性强筋品种。据许为钢院士介绍，“郑麦9023”解决的是优质小麦品种从无到有的问题。但对小麦种植户来说，麦子优质还不够，他们需要产量高的麦子，这样才能卖更多的钱。历经10年的研究，许为钢团队推出了第二个高筋小麦品种“郑麦7698”。这个品种在大面积生产的情况下，亩产达到了700公斤以上，这对于高筋小麦来说，可是质的突破。又过了10年，“郑麦1860”问世了。说起这个强筋小麦新品种，许为钢院士很是骄傲，因为“郑麦1860”在优质、高产的基础上，对化肥用量的需求也更少了，对氮肥、磷肥的使用量分别减少20%，但产量却不降低，相较于“郑麦7698”，亩产提高了100公斤。成本降低了，产量提高了，种植户怎能不爱？大家去购买面粉的时候，都会看到标签上的“强筋”“中筋”“低筋”标识，买哪个呢？它们到底有什么区别？“筋”是指面粉中的蛋白质含量。强筋小麦的蛋白质要比普通小麦的蛋白质含量高。面筋的多少，决定了小麦的用途。高筋粉适合制作面包，中筋粉适合制作面条，低筋粉制作成糕点、菜肴比较好，各有各的优势。我们还可从面团的手感上感受它们的区别，没有弹性、放久了粘在一起的面团，面筋含量比较低；而弹性十足，表面光滑，相对不太容易被拉开的面团，就是高筋的。不同面筋含量的面条煮熟之后的差异也非常明显。用强筋面粉做出来的面条，即使放置一段时间，也比较有嚼劲，口感更好。想做面包有面包粉，制作面条有面条粉，包饺子有饺子粉……许为钢院士说：“让中国的小麦符合中国人的胃”。许院士举了个例子，比如上世纪末、本世纪初前十年，方便面在吃的时候容易断成一节一节的，而现在面筋强度提高了，方便面也不断了。传统深加工工艺加上优质小麦不断“跳圈”升级，让原本普通的挂面做出了“花”。空心的、发酵的、碱水的、干拌的、带汤的......各种口味满足消费者的不同需求。
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