话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”
东北有句老话，叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，虽然有些夸张，但也足见这道菜味美鲜香，众人喜爱的程度。鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质，肉质细嫩，营养价值极高。茄子是极为常见的蔬菜，有多种做法。但是“鲶鱼炖茄子”却是这两道食材最完美的组合，堪称绝配，是东北菜中的典范。
“鲶鱼炖茄子”不但好吃，而且做法很简单！
将新鲜的鲶鱼去除内脏，清洗干净。黑龙江这边做这道菜一般都用2-3两左右的本地鲶鱼，肉嫩，并且个头小，不用改刀，保持鲶鱼原有的形状。将茄子洗净去蒂，分成条状，这样容易入味。备好葱花、姜丝、蒜末、香菜、大料。东北人做这道菜，有一样配料可少不了，那就是东北的农家大酱，缺少了它这道菜就少了独有的酱香，也就没有了其特有的东北特色。
洗净的鲶鱼放入锅中用沸水烫一下即可捞出，这样可以去除鲶鱼体表的粘液，去除杂味。锅中放少许油，再放点五花肉提鲜，没有五花肉可以放猪油。将撕成条状的茄子放入热油锅中，炒至金黄色捞出备用。锅中直接倒入适量酱油爆锅，加水，放入鲶鱼、茄子、葱丝、姜丝、大料。大火炖一会儿，开锅后，将适量的农家大酱均匀的撒在鱼和茄子上，要的就是这种酱香。然后再次盖上锅盖，小火慢炖。
如果在农村，夏天在外面搭灶台做饭，做这道菜时就会引来人们的啧啧赞叹。称赞这道菜很香的同时，真想留下来品尝一下。毫不掩饰的说，东北农家大酱的酱香是其他酱类无法替代的，好的食材也要有好的配料，我想，这东北大酱就是为了迎和鲶鱼应运而生的吧！开个玩笑，言归正传，还是看好锅里的“鲶鱼炖茄子”吧！
大约半个小时左右，开锅看下汤汁。如果汤汁还有一些，咕哒咕哒冒泡。这锅味道鲜美，酱香四溢的“鲶鱼炖茄子”就做好了。
为了不破坏鲶鱼的品相，最好用两个铲子将鱼慢慢的盛出，放在大盘子中央，然后将茄子取出放在盘子四周。均匀的浇上浓浓的汤汁，再撒上香菜末，真是色、香、味俱全啊！尝一下，真的是太好吃了。鲶鱼和茄子放在一起，再配上东北农家大酱，绝对是超级食材组合。鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，大酱酱香浓厚。茄子吸了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味，大家沾了大酱的光。真是人间美味啊！哈哈！
吃着这道“鲶鱼炖茄子”顿时让人味口大开，就着东北特有的稻花香米饭，，又是完美的组合，真的是能让人吃撑了，才舍得将筷子放下。要不怎么叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”呢。“鲶鱼炖茄子”真是东北炖菜中的精典之作，喜欢吃的南方朋友可以到我们这里来品尝一下啊！
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