这样做红烧肉，真是太简单了，顺便采访一下，你觉得这碗肉能不能叫红烧肉？

前天去朋友家，让我教她做红烧肉。说这是她家老太太的最爱，我来了一定要做一次。哈哈，好吧，马上开工。肉是冰箱里的存货，是猪五花肉，但并不是最好最适合做五花肉的肉，不讲究的情况也不影响啥。

朋友家的锅和调料都比较简单，没有砂锅也没有铸铁锅，只有最基本的炒锅和老式压力锅，那咱们今天就用最简单的厨具来做红烧肉吧。必须承认，不同的厨具烹饪方法是不一样的，成菜口味也会有差别。也必须承认，厨艺好才能较精准的把握不同厨具，即使用最普通的工具也能做出美味来。嘿嘿，我在夸自己呢。好多厨师在家不做饭，为什么啊，要啥没啥木法做啊。

主料：五花肉 葱 姜 调料：盐 十三香 白糖 醋 酱油 料酒 做法：五花肉切块。

下锅焯水，焯水时加料酒加葱姜。

焯水后将肉清洗干净。

葱姜切碎备用。

炒锅净锅后倒油，放糖小火炒糖色。

控制火力，并及时搅动，最后糖会在锅中冒泡，图中只是中间步骤的状态，后面变化速度比较快，没有拍图了。炒糖一方面可以上色，另一方面可以有很特别的焦糖味。 糖炒好后下入肉块翻炒，放上葱姜。。

糖炒好后下入肉块翻炒，放上葱姜。。

加盐，加醋，加酱油，加料酒，拌炒均匀。醋的量不要多，加一点去腥去腻烧好的肉吃不出醋味儿。

将炒好的肉转入压力锅中，醒量加一点糖，加一点十三香，加盖上火，上气后计时，十分钟。此处如果没有压力锅，可以用砂锅或者铸铁锅小火慢炖，那才是正经方法呢。

压力锅落阀后开锅，香味儿都飘出来的。红烧肉宜用合适的锅小火慢炖，实在急吃，可以用压力锅，比较快速，口感稍有差别，少了糯的感觉。红烧肉上色可以用糖色，但单靠糖色很难达到想要的效果，通常会加酱油，酱油的品质会影响菜的颜色的味道，选喜欢的大品牌酱油吧。

忽然发现，许多生活的细节中蕴含着生活的智慧和学问，在你眼中，什么样的红烧肉才算正宗？赤油浓酱？入口即化？肥而不腻？香味绕舌？有没有亲手做过红烧肉？什么样的锅？什么样的肉？什么样的火候？讲究了怎么吃，不讲究又怎么吃？一碗肉的内涵真的太多太多！