不管是什么季节，唯独有一类蔬菜说起来永远是“应季”的，它就是芽菜，顾名思义，芽菜就是发了芽的蔬菜。但在很多人概念里，发芽的蔬菜就是“不新鲜”的代名词。
确实像土豆，发芽后就会产生有毒物质龙葵碱，过量食用发芽的土豆对身体确实有不健康的影响。但并非所有的发芽蔬菜都不能吃，有一种反而是好东西，今天给大家说说从发芽黄豆里钻出来的豆芽菜。
黄豆芽可不是最近几年才流行起来的蔬菜，早在明代李时珍就曾在《本草纲目》中这样评价黄豆芽：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。
现代营养学专家孙树侠也大赞黄豆芽，他说：黄豆芽的微量元素含量优于绿豆芽和其它芽类蔬菜，可谓是“早春第一菜”！
常吃豆芽菜：抗衰老
豆芽中的维生素A可保持人体免疫系统健康，其中的维生素C有助于皮肤角质形成，能减少或防止皱纹出现。
常吃豆芽菜：抗疲劳
豆芽中所含的植物营养素还可以帮助人体清除致癌物质。因此，常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲劳和抗癌等作用。
常吃豆芽菜：补充叶酸
豆芽菜中含有丰富的叶酸、核黄素等物质，在蔬菜品种相对比较少的冬季，很适合孕妇和儿童食用，补充身体成长所需的营养蒜素。
最后要给大家科普一下，并非所有蔬菜发芽后都无毒可以食用，前文爆炸营养课堂老师提到过的土豆发芽后会产生有毒物质龙葵碱，还有几种蔬菜发芽后有毒不建议食用。
发芽的红薯：红薯发芽的过程中很适合霉菌的生长，可能会发生霉变，产生有毒物质甘薯酮。
发芽的花生：家里的花生是因为没有外壳的保护，或者外壳遭到了破坏，长期储存就容易受到细菌、霉菌等有害菌的污染，从而产生致癌物质黄曲霉素。
各位朋友，你喜欢吃黄豆芽吗？吃的时候喜欢如何烹饪呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
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