向大家推荐羊肉汤做法

市场如何选购羊肉，上周已经介绍过，这里就不多介绍了。羊肉下锅前，用小刀把脂肪剔除。羊排可留着红烧，羊腿可留着烤羊腿（下次介绍如何在家烤羊腿），羊羯和背脊骨用来熬汤。

剁成块后下开水锅焯水，放入生姜，香葱，桔皮，料酒，胡萝卜，水开后大火5-8分钟温水清洗。我一直强调焯水一定下开水，焯水后清洗也一定要用温水，主要是保持肉的蛋白质不会因为冷热交替发生变化，究竟为什么我也不知道，只知道这么处理后肉嫩不柴，经验吧

清洗干净后放入开水或温水锅中，姜轻拍、香葱打结、白芷、当归、党参、黄芪、陈皮（这几味中药白芷一定要放，其他可放可不放）、白萝卜一起放入，锅开后放入料酒，锅开后撇去浮沫，多撇几次，直至无浮沫为止，大火8-10分钟后转小火3小时左右，捞出葱姜各味中药和白萝卜，一锅香喷喷营养价值高的羊汤就成了。

羊汤熬好后，锅中我不放盐，吃的时候按照家中各人口味，蒜末、香菜、辣油自己调料。