炒辣皮子不糊的窍门，和它一起又麻又辣，超级简单好做又好吃

上次买了一公斤肥牛，真是不便宜啊，52元1公斤，爱吃没法不嫌贵了。要说肥牛这个真好吃好做，不管是吃火锅还是炒、煮，都可以任意搭配，它不像牛肉那样，不好炒，要么得烧，要么的卤，要不真是炒。炒不好就咬不动，老了、柴了塞牙不好吃。肥牛只要开水烫烫，可以任意搭配吃。

今天炒了《干煸肥牛》，调料和做法都很简单，味道却很好，麻辣鲜香，超级下饭。配菜用到了香芹和小葱，还加了辣皮子和洋葱，也可以加自己喜欢的其他蔬菜，我是重口味加了花椒粒，如果你喜欢清淡的，可以加点蚝油、生抽、鸡精、味精等，这做法可以说是米饭杀手了。超级简单好做又好吃。

把肥牛下开水里烫10秒，变色就捞起，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水时间过久肥牛易老

毛芹菜洗净切段，洋葱切丝

花椒粒、辣皮子用热水泡1分钟左右，可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看

热锅凉油，油热5成，下辣皮子和花椒粒翻炒出香辣味

加洋葱、毛芹菜翻炒均匀

加肥牛翻炒均匀

加生抽、鸡精翻炒均匀

加点红油拌均即可