枣庄辣子鸡是鲁南地区名吃，深受消费者喜爱，辣子鸡采用当地散养土鸡，选配名贵佐料，利用传统工艺和现代科学配方，精工烹制而成，本产品色鲜味美，香辣适宜，肉嫩可口，风味独特，天然食品，老少皆宜。枣庄辣子鸡鲜、辣、香、色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有'阳刚'之气，公鸡又以'本地鸡'为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老公鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
食材明细
笨公鸡 半只
螺丝辣椒半盘子
花椒一勺
八角2个
朝天辣椒 10个
土豆一个
蒜一头
葱一根
姜一块
香菜两棵
香叶两根
桂皮一片
白芷两片
干辣椒十个
酱油适量
醋适量
老抽适量
花生油适量
鸡精适量
糖适量
盐适量
料酒适量
中到爆辣口味
炖炒工艺
二十分钟耗时
枣庄辣子鸡的做法步骤
1
本地公鸡（以黑腿鸡最佳）剁成小块
2
本地螺丝辣椒切好
3
·葱.姜.蒜.干辣椒.朝天椒切好
4
土豆切片
5
锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味
6
放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒
7
出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒、糖少许翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、白芷、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟（老公鸡时间略长）
8
放入土豆片、鲜辣椒（螺丝椒和朝天椒），翻炒均匀
9
放入蒜、香菜、鸡精，翻炒均匀出锅。
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