俗话“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位非常重要，被认为是川菜之首，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，简直的四川人喉咙里的一只小爪子，特别是出一趟远门，这滋味才下心头，又上舌头。油香四溢的回锅肉，不吃个3碗饭不下桌！
二刀肉或者三线下水煮好，切片。辣椒、花椒、豆豉及葱姜少量油煸香，然后把肉片下锅继续煸炒，待颜色透明边缘卷起，下豆瓣炒匀，最后加蒜苗炒香。
回锅肉做法不难，但是想更好吃，那就需要花更多的时间去钻研。不想费心思自己动手，那就跟得小新下馆子！
| 全记回锅肉专门店 |
是的！回锅肉也有专卖店，主打就是回锅肉。
这家回锅肉都有好几种，一种是传统的经典蒜苗回锅肉，肉片切得比较厚实，炒得也还好，吃起来不腻。还有干豇豆回锅肉、苕皮回锅肉、饼子回锅肉，还可以根据季节，搭配时令蔬菜。本来在四川人家里，回锅肉就是百搭，啥都可以和着一起炒。
这家店面不大，比一般的苍蝇馆子要干净整洁，有一些小小的装饰装修，桌上还印着有戏剧脸谱，最里头出菜的地方还有各种菜肴的图片，比较有新意。
最近这家突然爆红，其他的川菜也还不错，据说号称有米其林一星级别的味道。
人均：31元
地址：升华路118-附15号
| 市井生活 |
环境文艺风十足，走进大厅就让人眼前一亮，像古装剧的茶馆酒馆一样。这家算宽窄巷子里评价非常好的一家了，主打家常菜，味道都是经过广大网友检验过的。
这家的回锅肉是搭配夹饼吃的，肉和菜都不少。油爆爆、肉香四溢的回锅肉和蒜苗放进白面锅盔头一起吃，这就是市井生活最美好的所在，肆意！
其他的菜像卤鸭子、肝腰和炒、石磨豆花、南瓜汤等等都好吃，分量也是够够哒。
人均：62元
地址：西胜街井巷子10号(近长顺上街)
| 灯盏窝饭店 |
新都很资格的老店，外表一点儿都不起眼，但是生意爆好，饭点人挤人的架势。
灯盏窝就是回锅肉，意思是把猪坐墩肉最好的地方，煮熟切片煸炒成的中间凸起，变成灯盏的形状，这很考验材料和厨师的手艺。肉片切得都特别薄，也只有这样才能煸成灯盏窝。灯盏窝吃起来是脆香脆香的，但又不像油渣的味道，吃起来很舒服，下酒也很不错。
这家的小椒牛肉、萝卜烫、肝腰和炒等都很好吃，值的一试。
人均：24元
地址：新都镇湖滨路472号
| 天添饭店 |
这家是很亲民的餐厅，菜量十足，价格实惠，味道是地道的麻麻辣辣的老川菜。玉林东路一直人气都超旺，不宽的街道两边各种餐厅饭馆。在这条街上，天添饭店绝对是人气扛把子！
回锅肉，盐菜是切碎的，不像有的大块大块的腻人，加上小尖椒，非常香。肉切得也小块，肥肉部分也不少，但是煸得很香，所以吃起来并不油腻，满嘴都是肉香油香。
人均：40元
地址：玉林东街16号附18号
| 打牙祭餐厅 |
家常菜，老味道，广大食客多年挑挑拣拣后依然深受欢迎的店，因而在这儿随便点，几乎不会踩雷，算是石人小区性价比较高的一家馆子。
装修走的怀旧路线，对环境不讲究的话适合一家人聚聚餐。想偷懒不想做饭的时候，想吃肉不想麻烦的时候，都可以来打打牙祭。
这家牙祭回锅肉，肉片煸得很香脆，蒜苗的味道也炒进了肉里。肉片不干不腻，软硬适中，味道确实是老资格，关键还下饭，一盘回锅肉可以一点不剩。
人均：43元
地址：石人北路106号
四川新闻客户端综合
图据大众点评网 侵删
联系客服
