辣妈2月13号就要回家啦，不知道大家返程回家过年的票有没有买到啊？大家可以在留言区交流一下买票的经验哦！
每到春节的时候，辣妈家就聚集了七大姑八大姨，天天家庭聚餐，每天换一家吃。
这时候，厨艺的高低立马就显现出来了，辣妈今天带给大家的这两道压轴菜，可是颇受好评的呦！
飘香酸菜鱼
食材
鱼、酸菜、干辣椒、花椒
蒜、姜、蛋清、料酒、盐
淀粉、葱、胡椒粉、绿葱
做法
01
鱼洗净收拾干净
鱼身两片大肉片下来，鱼头对半剪开
鱼肉切片儿，鱼骨剪段儿
鱼肉、鱼骨分两个容器放
02
鱼肉倒入凉水，放1小勺盐
用手轻轻揉洗
03
反复冲洗3遍左右
等水变清澈，鱼肉透明，沥干水分
(这里用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)
04
鱼肉中加入调料腌制鱼片
1小勺盐、适量白胡椒粉、3小勺淀粉
1个蛋清、1勺料酒搅匀，腌制半小时
05
锅里放水煮开，把酸菜焯一下
一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用
如果酸菜叶片很大，可以切小一点
06
葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段
花椒2小勺，处理好的鱼和酸菜备用
07
锅里放油，葱姜蒜爆香
08
放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒两分钟
09
加入足量的开水
愿意喝汤的可以多倒点
煮开后，中火二十分钟
10
二十分钟后，汤变白
开始加盐，自己尝好咸淡
之后便不再调味
白胡椒粉根据自己喜好加与不加
11
把鱼头、鱼骨、酸菜捞出
放到事先准备好的大容器里
锅里的鱼汤煮开，下鱼片
用筷子滑散即可，不要不停地搅动
鱼片一变白，立即关火
倒入盛鱼骨和酸菜的容器里
12
另起一锅，加2到3勺油，小火，
凉油放入干辣椒和花椒，待辣椒红亮有香气
把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
13
大火烧锅里的油，冒烟，关火
浇到花椒辣椒葱花上
滋啦啦~香气四溢
蓝莓山药泥
材料
山药、蓝莓酱、凉白开
炼乳、牛奶
做法
01
准备原料
02
蒸锅中加入适量水
山药洗净后切成段
装盘放入蒸锅
03
用大火蒸30分钟左右，直到山药变软
可以用筷子扎一下
能用筷子戳透即可关火
04
取出蒸好的山药，晾凉后剥去外皮
05
把剥好的山药放入保鲜袋
用擀面杖擀成细腻的泥状
06
放入容器中加入2汤匙炼乳
用勺子搅拌均匀
07
加入80g牛奶
用勺子充分搅拌均匀
08
取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里
加入适量凉白开搅拌均匀
09
把裱花嘴装入裱花袋中
装上搅拌好的山药泥
用裱花嘴挤出造型
10
将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上
就可以开动啦
可不是只有饭店才能尝到的美味
只要买点材料，就可以做出各种大菜
喜欢的话一定要动手尝试
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