大厨教你重庆“酸菜鱼”家常做法，鱼肉嫩滑酸辣可口，收藏了

酸菜鱼放在鱼很多人都喜欢吃，特别在外面吃饭的时候往往会点一道这样的菜。看着别人做出来的酸菜鱼那么好吃，味道鲜美。那在家里面怎么做才好吃呢？现在给教大家一道酸菜鱼的实用做法，鱼肉嫩滑不腥。

主食材:草鱼1条，酸菜500克

辅料:姜，葱，蒜，鸡蛋1个，泡椒6个，小米椒4个，香菇6个，酸菜鱼底料1包，味精，胡椒粉，白糖，盐，油，料酒

做法:

1、姜切片，蒜对半切开，葱切段，小米椒、泡椒切粒，香菇切片

2、酸菜用清水泡十分钟，冲洗干净沥干水切小块

3、鱼处理干净，用刀顺着鱼尾脊骨往鱼头起肉，用刀把鱼腩部分也起出来

4、把取出来的鱼肉切成3毫米厚的薄片，鱼脊骨和鱼头斩成块

5、打一个鸡蛋清放入鱼肉中，再放适量盐，白糖，胡椒粉，料酒抓拌均匀。放入淀粉继续抓拌均匀，放入适量花生油轻拌均匀腌制20分钟

6、鱼骨和鱼头也放一点盐、白糖、淀粉、料酒搅拌均匀腌制20分钟

7、把锅烧热，放入酸菜慢火炒干水分。炒出香味取出

8、锅烧适量油放入姜、蒜 爆香，放入小米椒，泡椒和酸菜鱼底料一起爆香，再放入香菇炒至断生。

9、放入酸菜翻炒均匀，加入适量清水烧开煮3分钟，然后放适量盐、白糖、味精、胡椒粉调好味道

10、放入鱼骨、鱼头，烧开后煮几分钟至鱼骨、鱼头熟后取出装盘，酸菜也捞出。

11、水再次烧开后放入鱼片，煮一到两分钟捞出鱼片放入盘中

12、把煮鱼的汤倒入盘中，刚好没到鱼片为好。撒上花椒葱段，然后淋上热油即可

注意:起鱼片这一步可以叫摊主帮忙搞定，鱼片加入鸡蛋清腌制会更嫩滑。配菜方面也可以加一点娃娃菜，煮鱼片的时候刚熟就马上捞出，保持鱼肉嫩滑，煮久了也会烂。