酸菜鱼的做法

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
草鱼一斤半	酸菜可按个人喜好
干辣椒五只	蒜三瓣
姜一块	料酒一勺
白胡椒粉适量	盐适量

酸菜鱼的做法步骤

1. 草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，味道鲜美。在市场购买时可以让老板帮忙处理，去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，取下鱼头鱼尾，其它切成鱼片。

2. 鱼头鱼尾和鱼片分别装盘备用，加入清水，放入一勺盐轻轻揉洗，再用清水洗净，使鱼肉清透更紧致。
清洗后加入少量白胡椒粉和料酒腌制。

3. 姜、蒜、干辣椒洗净，切好备用。

4. 酸菜洗净切断备用，可以切小点方便食用。用的是家里自制的酸菜，如果是市场买的酸菜，建议焯水一遍。

5. (这个步骤的图片没有拍)
锅放油烧热，将姜丝和蒜瓣放入锅中，加入鱼头鱼尾和酸菜翻炒2分钟。加入清水，喜欢喝汤的话可以多加一点大火煮沸，再用中火慢炖10分钟左右。
将鱼头鱼尾和酸菜捞出，装到大容器，留汤。放入鱼片，可用筷子拨动，切忌翻搅，以免鱼片受损，煮至鱼片发白即可，连汤一起小心倒出大容器。
锅里放油炒干辣椒，最后把辣椒油淋在刚刚出锅的酸菜鱼上。

6. 一道汤汁鲜美，鱼肉细嫩的酸菜鱼就完成啦。