补脾胃药膳

白扁豆粥 【来源】《延年秘旨》      【原料】炒白扁豆60克(或鲜扁豆120克)、粳米100克、红糖适量      【制作】先将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同煮为粥。      【用法】可供夏秋季早晚餐食用，每日2～3次温服。      【功效】健脾养胃，清暑止泻。适用于脾胃虚弱、食少呕逆、慢 性腹泻、暑湿泻立夏季烦渴。妇女赤白带下亦宜。 ****** 白茯苓粥 【来源】《直指方》      【原料】白茯苓粉15克、粳米100克、味精、食盐胡椒粉各适量。      【制作】将粳米淘洗干净，加茯苓粉，放铝锅内加水适量，置火 上，先用武火烧开，后移文火上，煎熬至米烂，再放入味精、食 盐、胡椒粉即成。      【用法】当饭吃，吃饱，常服有效。      【功效】健脾利湿。适用于老年性浮肿、肥胖症、小便不利、腹泻等症。 ********* 榛子粥 【来源】《济众新编》     【原料】榛子不要太多，粳米50克，蜂蜜少许     【制作】将榛子水沉去皮，水磨滤取其浆汁，再和粳米煮成粥。     【用法】食用时调入蜂蜜，久服尤佳。     【功效】益气力，宽胃肠。用于脾胃气弱、温中止泻。 ****** 大麦汤 【来源】《饮膳正要》    【原料】草果5个、羊肉1500克、大麦仁500克、食盐适量    【制作】     1.将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内，加水适量，先用武 火烧沸，再用文火煮熟。     2. 再将羊肉洗净，与草果一同放入铝锅内，加水适量熬煮，然 后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。     3. 将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食 用。     【用法】可随时饮用。     【功效】温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀。适用于脾胃虚寒之腹胀、 腹痛等症。 * 大枣粥 【来源】《圣济总录》     【原料】大枣10枚、粳米100克、冰糖汁适量。     【制作】将粳米、大枣淘洗干净，放入铝锅内，加水适量先用武火烧开，后移文火上煎熬至烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀，盛碗内。     【用法】当饭吃，吃饱。     【功效】健脾益气。适用于脾胃虚弱、贫血、胃虚食少等症。 * 佛手柑粥 【来源】《宦游日札》     【原料】佛手柑10～15克粳米50～100克冰糖适量     【制作】将佛手柑煎汤去渣，再入粳米、冰糖同煮为粥。     【用法】可供早晚餐或作点心食。温热食。     【功效】健脾养胃，理气止痛。适用于年老胃弱、胸闷气滞、 消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等症。 *** 茯苓包子 【来源】民间方           【原料】茯苓块30克、面粉1000克、鲜猪肉500克、生姜、百合胡椒、香油 料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量     【制作】      1.将茯苓块放入锅内，每次加水约250克，每次煮提1小时 (以沸计时)共加热煮提3次，3次药汁合并滤净成茯苓水500克待用。      2.将面粉倒在案板上，加入发面300克、温热茯苓水，使成发 酵面团。      3.将猪肉剁茸，倒入盆内，加酱油拌匀，再加其余调料，搅 拌成馅。      4.按常规制成包子，上笼用武火蒸约15分钟即成。     【用法】可供早晚餐或作点心食用。     【功效】安心养神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿。适用于脾胃虚弱、 小便不利心悸失眠等症。 **** 珍珠米糊 用料：     鲜珍珠米２５０克，白糖适量。     做法：     １.将珍珠米洗净，捣烂（搅拌机搅拌）成浆。 ２.把珍珠米浆放入沸水锅内，并不断搅拌，放白糖适量，煮熟即可。     服法：     随量食用。     功效：     各癌肿以及癌肿术后，放疗，化疗期间和治疗后脾肾不足者，症见虚弱无力，不思饮食，烦闷神疲，口渴咽干等。本品以滋养胃阴为主。含有蛋白质、脂肪、烟酸、赖氨酸、谷胱甘肽、钙、磷、铁、淀粉等，有降血脂、降血糖和防癌、抗癌的作用。白糖有解毒利尿、润燥和中的作用。合用为糊，易于消化吸收，对癌肿脾虚弱者可奏健脾滋润，养胃生津之功。 * 淮山药泥 【来源】民间方           【原料】山药200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、 白糖150克、猪油100克        【制作】       1.将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许， 搅成细泥，置1碗中；京糕加工成细泥，另置1碗内，加白糖25 克，拌匀；豆沙另置1碗中，3个碗均上笼蒸熟透后，取出待用。       2.将炒锅烧热，下猪油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时， 盛在盘子的中间将炒锅下猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别 盛在淮山药泥的两边。       3.将手勺置武火上，加清水少许，白糖75克，烧沸去沫， 用水豆粉勾成芡汁，浇在三泥上面即成。      【用法】可供早晚作点心食用。      【功效】健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病。 * 鲫鱼羹 【来源】《饮膳正要》      【原料】荜茇10克、缩砂仁10克、陈皮10克、大鲫鱼1000克 大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量。      【制作】      1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装 入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油备用。      2.在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再 加入水适量，炖煮成羹即成。     【用法】空腹食之。     【功效】醒脾暖胃。适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。 * 黄羊大米粥 【来源】民间方      【原料】黄羊肉100克，大米100克，淮山药30克，白扁豆15克 。     【制作】先将黄羊肉切细，再与米、山药、白扁豆同煮粥。      【用法】可作晚早餐食用。      【功效】健脾益胃。适用于脾气虚弱、消化不良、泄泻下立 纳少乏力等症。 * 笋菇肉丝 用料：     芦笋３００克、香菇５０克、瘦猪肉２００克、鸡蛋２个、葱、姜、油、盐、淀粉、味精、麻油各适量。     做法：     水发香菇洗净切丝，香菇浸出液沉淀，滤清备用；芦笋切丝；猪肉切丝放入打碎的鸡蛋拌匀。肉丝过油捞出，余油加入葱、姜略炒，放入笋、菇、肉丝、盐、味精翻炒，加入香菇浸出液略煮，水淀粉匀芡，淋麻油出锅即可。      服法：     早晚温热食用。      功效：      健脾理气、清热化痰。常用于肺癌。　　      [评注]香菇甘平、益气不饥、驱风破血、化痰理气。食之肥厚味美，是世界上著名的食用菌之一。含人体必需氨基酸７种，维生素B１、B２、PP及矿物盐，不饱和脂肪酸量甚高。特别是香菇多糖，能促使体内淋巴细胞活化因子增多，刺激辅助性T淋巴细胞以释放细胞因子，均可提高机体对肿瘤的免疫力。此外，含有双链核糖核酸，是干扰素的添加剂，最终干扰病毒和癌细胞的生长。香菇营养丰富、常吃可预防癌症。芦笋甘寒清热，润肺止咳，佐香菇食用味道鲜美，营养丰富，食疗价值更高。 * 山药汤圆 用料：     山药５０克 白糖９０克 糯米５００克 胡椒粉适量      做法：     １.将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉，调成馅备用。 ２.糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。 ３.将山药馅与糯米粉小团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。      服法：     当主食，早晚食用。    功效：    补脾益肾。 * 开元寿面 用料：    上白面条５００克 豆芽２５０克 水发香菇３００克 黄花菜１５克 嫩姜３克 芹菜６克 菜油６５克 酱油１５克 味精５克     做法：     １.将香菇、嫩切丝；芹菜放沸水锅焯一下，切碎；豆芽洗净去根；黄花菜切寸段。 ２.将面条放在沸水锅中浸透，捞起，沥干水分，然后摊开淋上熟菜油，拌匀抖松。 ３.将炒锅放在中火上，倒入菜油烧至油冒烟取出一半待遇用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜，翻炒，加酱油、味精，加水２５０克煮沸后，即将面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍闷至熟透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠。     服法：     当主食吃。可经常随量服用。     功效：     健脾益气，补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压等病。 * 胡椒茴香牛肉汤 【来源】民间药膳方     【用料】胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1条。     【制作】胡椒、大茴香洗净；大蒜洗净切节；牛肉挑去筋膜，洗净，切成大块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调入酱油、味精即可，饮汤吃牛肉及大蒜。     【功效】温中散寒、理气暖胃。用于脘腹冷痛、食少呕吐、形寒肢冷者。

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