带鱼是深海中一种常见海鱼，今天我们就一起做一道红烧带鱼，并且这道菜呢是我人生中第一次吃到的一道深海鱼类的一道菜，今天就带大家进入我第一次吃到的带鱼的做法！
【菜名】：红烧带鱼段
【食材所需】：带鱼一条、生姜1块、香菜1根，红薯淀粉或面粉50g
【烹饪过程】：
1、今天的带鱼是用的冷冻的，取出带鱼后要先化冻，去除鳞片，鱼肚子内有个黑色的角质层要把它去除掉，这样可以去除鱼腥味。最后再将带鱼清洗干净，沥干水。
2、生姜，蒜切成末状备用，下面这张图片是为了好看，想省事可以忽略。
3、带鱼弄好后，放到大一点的碗里，然后向碗里加入适量的料酒、生抽、食用盐以及少量的生姜末，用筷子将它们与带鱼混合均匀。然后放在一边，将带鱼腌制入味，大约一小时以上。
4、现在呢开始准备料汁，取一碗，碗中放入小半勺胡椒粉，1勺老抽，1勺白糖，2勺蚝油，1勺陈醋，再倒入一小碗清水均匀搅拌。喜欢吃甜糖就要多加入点糖。喜欢深点就加老抽，喜欢鲜味重的加耗油，喜欢辣的可以多加入一些胡椒粉与辣椒面搅拌均匀。
5、腌制好的带鱼段，放到事先准备好的红薯淀粉里，来回翻动带鱼段，让带鱼段全身都裹满红薯淀粉。我家有红薯淀粉而且挺多所以我选用的是红薯淀粉，这里的淀粉是必须要放的。
6、锅内倒入食用油，开中火烧热。
7、在锅中放入鱼段，期间一定要用筷子翻炒一下，煎至两面金黄即可，要是家中有夹子的话可以用夹子慢慢炸至金黄。
8、锅内留少量底油，重新开火，倒入蒜末和干辣椒段，将蒜香煸炒出来。
9、倒入提前调好的调料汁倒进锅里，大火烧开后，将炸好的带鱼段也放进锅里，连同生姜片也一起，转小火焖煮。
10、锅中有汤汁后我们再放入姜片翻炒一下这样我们的带鱼才会更加入味（期间我们可以用筷子翻炒一下，这样就可以煎炸的两面金黄。）
11、锅中带鱼弄好后，在放入葱花，香菜，配色，（不喜欢的朋友可以不放）
【烹饪小贴士】：
1、要想带鱼做出来的不腥，一定要将带鱼里面的黑膜去干净。
2、在煎炸带鱼的时候要一定要先把淀粉拍均匀，不然很容易出现脱粉等现象这样鱼的新鲜味就会消失。这里面我们的锅中汤汁要是多的话我们要用小火慢炖一点点的收汁，鱼肉吸收的汤汁味道越多，味道更好。
【图片来源】：美食生活家
【文案编辑】：王伟
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