食材明细
牛腿肉 200克
豆豉 一大勺
蛋清 一个
黄酒 两小勺
盐 一小勺
糖 一小勺
小苏打 一小勺
鸡精 一小勺
生粉 一小勺半
酱油 一大勺
油 两大勺
水淀粉
开水 适量
葱姜蒜泥 少许
清水 60毫升
这两天有点小忙，都是被我们家老公害的，要帮他做事，耽误我的时间，可是不管怎么忙，我还得来【美食家】转转哟！直接上菜啦！
- 1
牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。 - 2
放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。 - 3
再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。
- 4
加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀。 - 5
用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。 - 6
锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香。
- 7
再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。 - 8
洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香。 - 9
淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。
- 10
用水淀粉勾芡。 - 11
使卤汁粘稠。 - 12
再把牛肉倒入翻炒均匀即可。
小贴士
1、牛肉上浆加水要边搅边加，分次渐加，不可一下子加足。
2、上浆后要冷藏30分钟以上。
