鸡肉营养丰富，肉质细嫩，对身体有滋补的作用。烹调方法也有很多，可以焖、炒、炖汤。泡椒鸡，是近几年出现的创新菜，酸辣带着滑嫩，既开胃又解馋。今天我们就来介绍泡椒鸡的做法。
主材：鸡1只（2斤左右），鸡骨架1付，猪筒骨一根千g，生菜100g，红椒末10g，香葱末5g。
调料：卤料包（香叶10g，八角、肉桂各30g，草果15g，砂仁、豆蔻各20g）1个，盐60g，白糖1200g，白醋600g，老抽40g，生抽50g，酱油10g，泡椒100g，红油20g，葱、姜、蒜各20g，色拉油2斤。
制作：
1、鸡骨架、猪筒骨入沸水中大火汆5分钟捞出。
2、取一不锈钢桶，入清水15斤、鸡骨架、猪筒骨、卤料包小火熬3小时，用盐50g调味后出锅制成汤料。
3、白糖、白醋、生抽、老抽、美极鲜酱油、盐10g、红油、泡椒、葱、姜、蒜、2千g水调成味汁。
4、汤料大火烧开，入鸡小火卤25分 钟，捞出控水，将鸡挂起，风干1小时。
5、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鸡小火浸炸4分钟，捞出切重20g的块。
6、盘子用生菜叶垫底，上面放切好的 鸡块，撒红椒末、香葱末后浇150g调好的味汁即可。
泡椒鸡的做法也有很多，这种是酒店版做法。这道菜的繁杂之处在于卤料的制作，在家里做的话可以更简单化，不必用高汤来做，加入调料直接卤就可以。希望大家学习之后，能够成为一名美食家。
联系客服
