中国有哪些辣椒产地？哪里的辣椒最好？

辣椒：海椒

【 产 地 】四川、云南、贵州、湖南

、山东、陕西等。

【 产 季 】秋季、冬季。

【特征特点】辣椒含有多种成分，其辣味的主要成分是辣椒素、二氢辣椒素，能促进血液循环，增加唾液分泌及淀粉酶活性，具有促进食欲，杀虫灭菌等功能。

【烹调用途】干辣椒在烹调中应用广泛，具有去腥味、压异味、增香味、提辣味、解腻味的作用，主要用于炒、烧、煮、炖、炝、涮等烹调方法制作菜肴。辣椒粉在烹调中应用亦广，功用同于干辣椒，是制作辣椒油的主要原料。辣椒油是川菜、凉菜辣味复合味型的调制品。泡辣椒是调制鱼香味型的重要原料之一，多用于烧、炒、蒸、拌等烹调技法制作的菜肴。

【品质鉴选】干辣椒：质量以色泽紫红，油光晶亮，皮肉肥厚，身干籽少，辣中带香，无霉烂者佳。辣椒粉：以色红，质细，籽少，香辣粉为好。泡辣椒：质量以色红亮，滋润柔软，肉厚籽少，味道咸鲜，兼带香辣，体完整，无霉烂者为佳。

【注意事项】 辣椒在烹调时应注意投放的时间，加热时间及油温的掌握，以保持辣椒味道和鲜艳色泽。

【保鲜方法】气调储藏法。防潮、干燥、阴凉处。