烹饪材料复合酱油调制和红油做法，味浓鲜美、色鲜亮、麻香辣

复合酱油调制配料：海天金标生抽2杯、海天老抽4大勺、白糖6大勺（换成冰糖更好）、红糖6大勺、红蔻2个、草蔻1个、花椒1大勺、丁香2—3个、桂皮小指甲大小1—2个、小茴香半小勺、草果1个、大料1—2个、香叶1—2片、生姜1块、葱白数段（白葱少放点，放多了做出的复合酱油容易坏）

复合酱油做法：拍破大料，草果拍破去籽，然后红蔻、草蔻、花椒、丁香、桂皮、小茴香、草果、大料、香叶、生姜、葱白材料放入无纺布卤料包里，起锅倒入酱油，把糖和调料包一起放入锅中，小火熬煮40—60分钟，中途不盖锅盖，使酱油中的水分更容易蒸发。熬成粘稠状态，即可以出锅了，做出的量的放入时量的一半。冷却后装进干净玻璃瓶里存放即可。

复合酱油作用：炒面、夫妻肺片、凉拌菜、卤菜等等都能用上，味道更浓厚更鲜美。

红油作用：拌面、蘸料、水煮鱼等等色泽鲜亮诱人、麻辣适口。

红油调制配料：花椒2大勺、丁香4—6颗、桂皮小指甲大2—3块、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果1个（拍破去籽）、八角3个、紫草1大勺、香叶2—4片、白蔻2个、香菜籽1大勺、生姜1块、葱白数段、3种以上干辣椒（先用炒锅不放油干锅翻炒出香味，出锅舂碎，掺和一块）

红油做法：起锅放油把油烧热，然后关火待油温下降至8成热加入生姜、葱白、熬出香味，倒入除干辣椒以外的香料散发出香味就可以捞出。干辣椒分3次放入，待油7成热第一次放入辣椒不断搅拌，待6油温成热第二次放入干辣椒继续搅拌，待油温5成热时第三次也就是最后一次放入干辣椒还是要继续搅拌，出锅。出锅后静放让它沉淀1天后过滤倒入干净玻璃瓶里。