剁椒鱼头 招牌湘菜轻松做_湘菜_小厨美食网

 

剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！

剁椒鱼头：

主料：

鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g

辅料：

葱末5g

调料：

葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml

做法：

1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。

2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。

3】剁椒均匀铺在鱼头上。

4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。

5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。

6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。

小贴士：

1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。

2】鱼头请商家代为剁开为宜。

3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。