很多人对周星驰自导自演的美食喜剧片《食神》印象深刻对吧?那你一定有爱上这'撒尿牛丸'咯!牛肉的鲜、爆浆的甜,结合一起的味道,简直还比初恋更加诗情画意。咱们点子王的邓大厨竟然说,不用剁、不用捶打也能做出跟这电影里一样弹力十足、爆浆爽口的撒尿牛丸,这真的可能吗?
想要牛肉丸有韧劲又有弹性,选肉有讲究,最好用牛前腿肉,这部分运动比较多,脂肪、筋膜都比较少。▽
提前把牛肉放入冰箱冷冻2-3小时,去掉筋膜,然后切成薄片。▽
用搅拌机把牛肉片搅成肉泥,牛肉韧劲比较大,搅拌过程中可以加一点水。以1斤牛肉为例,最多加1两葱姜水。▽
如果没有冷冻过,搅拌牛肉时会发热,破坏蛋白质口感,冰过以后就不用担心了。
搅好以后,加1勺盐、适量胡椒粉、少量陈皮粒、3勺生粉和1勺生粉水,这样做出来肉泥才会更筋道。▽
然后处理濑尿虾,1斤牛肉准备半斤濑尿虾就可以了。把濑尿虾洗净后放进开水里,加几片姜,煮2分钟。▽
濑尿虾剥皮取肉,切成小丁,方便酿进肉丸里。▽
猪皮洗净后下锅焯水,切掉皮底下的油脂,放入高压锅里,加水、料酒和姜片,压30分钟,在放入冰箱冷藏2小时,做成猪皮冻,切成小丁。▽
准备一个勺子和一盆水,用水湿一下手防止肉粘在手上,取一块肉放在手心上,然后挤出一个丸子,在丸子中心抠一个洞,把肉冻和虾肉塞进去。▽
封好口后用勺子刮一下,一个撒尿牛丸就做好了。▽
将一锅水烧到大概90℃,把捏好的丸子立刻下锅,开小火煮,让它快速定型,捏一个放一个。注意不能用沸水,否则没成型就被水冲散了。▽
肉丸浮起来以后就可以捞出备用了~弹弹弹起来!
把做好的撒尿牛丸继续放入锅里,在汤里加调味料和青菜,新鲜爽口的撒尿牛丸就可以上桌开吃了。▽
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