【?绝招】不用手打，巧做比乒乓球还弹的撒尿牛肉丸！

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1.做肉泥

做撒尿牛丸，选牛肉很重要。我们要选择牛的前腿肉，它肥肉少，又稍微有一些筋膜，这样吃起来才能有韧劲有弹性。▽

把牛肉冷冻到变得稍微有些硬，然后切薄片。注意！如果看到有大片的筋膜，要取出来扔掉，否则会影响口感。▽

接下来请出我们的秘密武器——搅拌机！平时用搅拌机做肉丸，做出来的不够紧实，这是因为机器在搅拌的过程中会发热，就会破坏肉的蛋白质，影响最终的口感。而我们的肉经过冷冻，可以防止搅拌过程发热破坏肉丸的弹性，自然不会松散。▽

如果在搅拌过程中太干太难搅，可以往里面加一些冰的葱姜水湿润一下，水不能多放，1斤肉配最多1两姜葱水就可以。▽

牛肉搅成肉糜后，倒出。在碗里加一勺小苏打，兑两勺水，搅拌均匀后放入牛肉粒，这样可以让肉丸口感更加细腻嫩滑。▽

接下来加入1小勺盐、陈皮粒、姜蓉、十三香和3勺生粉，搅拌均匀，肉泥就做好了。▽

2.制作馅料

制作馅料，我们要用濑尿虾，牛肉和濑尿虾的比例是1:1。▽

在锅里倒水，烧开，并放入一些姜片、料酒。水开后放入洗干净的虾，煮2分钟。▽

等虾变红时，捞出。然后给濑尿虾剥壳，切成小丁，虾肉就处理好了。▽

虾的汁水不够多，我们还要再加一些爆浆的汤汁，张大厨带来的法宝就是——猪皮冻！▽

事先把猪皮飞水去油去腥，捞出后去掉皮下的肥肉。▽

再放入高压锅中，加适量的盐、料酒和生姜片，煮30分钟左右，最后倒出汤汁冷藏2个小时，猪皮冻就做好了。▽

更具体的猪皮冻做法请戳我~！

将猪皮冻切成小丁，馅料就准备好了。▽

3.包馅捏丸

把牛肉馅捏出丸子的形状，然后用大拇指在中间捅一个洞，注意不要捅穿。▽

把濑尿虾肉和猪皮冻放进去，用虎口把肉丸合过来。▽

然后拿个勺子，湿点水把肉丸挤出来，再握紧一点，一个牛肉丸就做好了。▽

丸子捏好后，立刻放入90度的热水里，开小火煮让它快速定型。注意不能用沸水，看到水快沸腾的时候再加点冷水降温，否则肉丸容易被水冲散。▽

等肉丸都浮起来时，就说明撒尿牛丸已经半熟了。捞出来，做汤做菜都很好吃！▽

张大厨把做好的半熟撒尿牛丸继续煮熟，做出了一碗美味的撒尿牛丸汤！是不是和外面卖的一模一样呢？▽

自制比乒乓球还要弹的撒尿牛丸的方法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！

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