五十岁的婶婶炸酥肉，酥肉香脆不回软，秘诀就是“它”

酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。不管是逢年过节还是平常吃饭，饭桌上都可以看到它的身影，油炸后的酥肉外表金黄酥脆，吃到嘴里口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，小时候大人总是会多炸一些给我们当做零食。这么多年吃过的酥肉也不少，唯独对婶婶做的酥肉念念不忘。

炸酥肉的做法看似简单，但越简单的东西就越讲究工序的精细，所以很多人在尝试的时候都是以失败告终，其实酥肉的关键在于挂面糊，今天就分享下婶婶炸酥肉秘诀，只需倒点“它”，酥肉香脆不回软。

首先准备食材——五花肉／鸡蛋／红薯粉／生粉/高筋面粉／白酒／姜末／花椒/鸡精／盐／油

五花肉要挑选不肥不瘦的五花肉，这样酥肉炸出来的口感才肥而不腻。把五花肉切成12cm左右同筷子一般宽厚的长条，放入姜末、花椒、鸡精、盐和白酒，用手抓匀腌制10分钟左右。

准备一个大碗，在里面打入鸡蛋，面粉，红薯粉，然后倒入适量的啤酒，这里就是婶婶炸酥肉的关键所在，要想酥肉香脆不回软的话就不要加水而是啤酒，当面粉的浓度和酸奶差不多的时候就可以挂面糊了。

最后把腌制好的五花肉用筷子开始挂面糊，这个时候也可以在面糊里面加点食用油，这样就可以防止酥肉脱糊了，尽量要让每一片肉都粘上面糊，在锅中的油烧热的时候，将肉片下入锅中，等到变色的时候即可捞出，接着油温再次升高的时候，再次下入酥肉炸半分钟捞出可以使酥肉更加香脆。

婶婶炸酥肉香脆不回软的秘诀你学到了吗？有时间自己也可以试着做做看