主料 :鲜鸡蛋1000克
辅料 :精盐100克,花椒20粒,大曲酒适量.
制法 1锅内倒入凉水,将鲜鸡蛋放入烹煮,待水开3-4分钟,把鸡蛋捞出,使其成为溏黄蛋(鸭蛋可煮4-5分钟).这是做好醉蛋的关键,若煮得太老,蛋黄硬结难吃,煮得太嫩,蛋黄还未凝固,也醉不好,要使蛋白凝固,蛋黄呈粥样状,溏心为宜.
2将开水倒入小缸或坛内,水量以没过鸡蛋为度,放入精盐(咸淡以自己口味为准),搅拌均匀,再放入花椒粒,待水冷却后,倒入一些大曲酒,使卤有酒香味即成醉卤.
3将煮好的鸡蛋外壳敲裂,放入醉卤中,盖好盖儿,5-6天后即可食用.
说明:此蛋红白相间,酒香扑鼻,鲜嫩可口,是佐餐的美味小菜.提前做好,随吃随取.此为16人量.
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