“隔夜菜能够致癌”的话题仿佛一直经久不衰，但到底能不能吃，很多人心里并不清楚。其实关于隔夜菜的说法有讲究，现实生活中也真的存在可以吃和不能吃的食物。
不过有一点已经得到证实，久置的食物确实会让有毒成分增加。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。对于隔夜菜的定义，很多人还不能区分开。“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，而是时间长短的问题。放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了，加热也不会增加致癌物的含量。所以下面列举的几种食物要格外注意。
1、隔夜茶
有一些人泡茶图方便，泡很多的茶放在冰箱里冷藏，等要喝的时候，直接从冰箱里拿出来就行；还有些人因为名贵的茶只泡了两遍，但是放在那里忘记喝了，第二天又不想扔掉，那么隔夜茶能喝吗？其实隔夜茶最好丢弃，因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，通常认为隔夜茶不能喝。即使是放在冰箱里冷藏，超过48小时的也不要喝了。
2、海鲜小吃
海鲜或鱼吃不完，丢了又觉得太可惜。但螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，海鲜等水产品容易携带细菌，吃隔夜的影响口感，易滋生细菌，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，放置超过4小时一定要煮再吃，尽量不吃隔夜菜。
3、半熟蛋
蛋黄软软的，蛋黄呈半液体状的半熟蛋看起来非常诱人，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，在保存不当的情形下，格外容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、绿叶菜
叶菜比较容易腐烂，时值夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。绿叶菜隔夜最危险，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高，瓜类蔬菜稍低。如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等，时间一长，再次加热后很容易化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
5、大补汤
南方人喜欢煲汤，尤其广东人，爱煲汤是出了名的。将喝不完的汤放入冰箱，第二天煮沸了再喝要注意隔夜汤保存方法。熬汤费时费力，剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。第二天再热一热继续喝的话，就会失去营养价值甚至变质产生有害物质，对身体不利。所以在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出，然后再放调味料。喝不完的，应该选择用瓦罐、保鲜盒、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱，尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存，汤里的盐份容易跟金属发生化学反应，对人体不利。
6、散装卤味
预防食物中毒，散装卤味是要当天吃完。不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。时间过长，也容易滋生细菌。
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