夏天包茄子饺子

现在到了三伏天，我家包饺子就包这种馅，7天吃6顿，鲜嫩多汁，好吃又营养，饺子馆里买不到。包饺子非常麻烦，没有3个小时包不好，所以只有周末才有时间做一次。自从包了这种馅儿的饺子后，全家人都非常喜欢，所以才周末连包了两次，放在冰箱里冻着。

这种饺子馅就是茄子馅，夏季是茄子大上市的季节，最近也是第一次用茄子来包饺子，尝试过发现比茴香馅还好吃，所以才7天吃了6顿饺子。很多人不知道，到了秋季茄子就会有少量的苦味，没有夏季好吃，所以三伏天，先别吃别的饺子馅，就吃茄子馅的饺子，错过后要等明年。

【茄子馅饺子】

材料：500g五花肉、500g茄子、香葱、生姜、花椒、生抽、蚝油、食盐、食用油。

【制作方法】

第一步、茄子不用削皮，用水洗净后用刀切成茄子丁，放入碗中加一勺食盐翻拌均匀，腌制20分钟，可以腌出茄子的水分，还能防止茄子被氧化发黑。五花洗净后剁成肉馅。

第二步、起锅，大火烧热后倒入冷油，加入一些花椒，用小火煸炒出香味，然后捞出花椒留下油，当油温达到四成热时加1/3的肉馅，快速煸炒，使肉馅变色、断生。

第三步、茄子腌到时间后，用手挤出多余的水分，挤出的茄子水装入碗中有用。把1/3的熟肉馅和2/3的生肉馅混合，然后加食盐、生抽、蚝油、葱花、姜末后，用筷子搅拌均匀，静置15分钟，让肉馅入味。然后把茄子水分多次、少量的加入肉馅中，倒一次搅拌一次，这样的饺子馅才会鲜嫩多汁。

第四步、把挤掉水分的茄子丁倒进肉馅里，用筷子沿一个方向搅拌，让茄子丁和肉馅充分混合，并使肉馅上劲，然后用保鲜膜把饺子馅盖起来，放进冰箱里冷藏半个小时，拿出来后就可以包饺子了。因为饺子馅里加了茄子水，含水量多，拌好馅儿就包容易散，冷藏后馅儿的粘性变强了，茄子也入味了，更好包一些。

【小贴士】

①茄子丁在腌制时，不要加太多的盐，毕竟茄子丁挤出来的水后来也加入了肉馅中，放太多盐后肉馅就变咸了，放适量盐就行了。

②在拌饺子馅时，都要沿同一个方向搅拌，才能让饺子馅上劲，上劲后的饺子馅才软嫩弹牙，非常有嚼劲。

③拌猪肉馅时，一定不能弄错了顺序，首先要加各种调料搅拌均匀让肉馅入味，然后再加茄子水搅拌，使饺子馅鲜嫩多汁，如果搞错了顺序，馅儿就没味儿，不好吃。